＃舌尖上的中國＃上海浦東老八樣之扣蛋卷如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬前腿肉（帶一點點肥膘） ：300
雞蛋 ：3個

輔料

鹽 ：1小勺
味精 ：1小勺
葱花 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 豬肉末加鹽、味精、葱花、一個雞蛋液往一個方向攪拌上勁

2. 2個雞蛋加植物油充分打散，撇去浮沫

3. 不粘鍋燒五成熱，調小火，倒入蛋液攤成蛋皮

4. 在蛋皮上攤上一層薄薄的肉末，從邊上往上卷，稍微卷緊點，在收口出塗濕澱粉粘合

5. 架鍋蒸十五分鐘，取出涼涼

6. 切成斜片

7. 取一底小口大的小碗，碗裏抹上一層植物油，底部先放二片蛋卷

8. 再在碗邊排一圈，再排第二圈，餘下的蛋卷塞在碗中，壓實

9. 架鍋水燒開後蒸十分鐘，取一深盤倒扣，小心燙手

10. 去掉扣碗，香氣撲鼻，上桌啦

烹飪技巧

1、豬肉末要剁成很碎。2、蛋皮攤得不要太厚，容易裂開。3、蛋卷要放涼後切片，要不然容易散。4、不要加過多的調料、香料，忠於原味是老八樣菜式的根本。