榆錢飯如何做簡單又好吃-舌尖上的中國2

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

榆錢 ：適量
玉米粉 ：適量

輔料

生抽 ：適量
醋 ：適量
香油 ：適量
青椒 ：適量
蒜 ：適量
葱 ：適量
辣椒油 ：適量
醬豆腐 ：適量

具體步驟

1. 春季，萬物萌發，榆錢最先登上枝頭，當然也是最快走向餐桌的野菜，它清甜脆嫩，含水量適宜，沒有任何奇怪的氣味和味道，與任何糧食和配菜調料的白搭，也成為了大家最喜愛的和最容易料理的野菜

2. 榆錢細小，所以更容易藏匿灰塵和沙礫，這是我洗了4遍的水，仍然有不少渣滓，要淘洗到一點渣滓沒有才算合格 榆錢鮮嫩，不能大力揉搓，只能細細淘洗，想要最真摯的美味，就要不怕麻煩，只是水費……

3. 瀝乾水分，放到盆裏面，拌上玉米粉，這一大盆榆錢，用的玉米粉的量也僅僅是我們平時喝茶的品茗杯這樣三杯多，不到四杯的樣子，也就是玉米粉和榆錢的量來比較，大概是1:9的比例，那個年代糧食匱乏，卻沒想到無意間造就了這樣的絕美食物！

4. 拌勻成這樣，每片榆錢的外表都裹滿玉米粉，也正是因為提前瀝乾了多餘的水分，再加上玉米粉粘性比較差的原因，這玉米粉裹得極其的薄，金黃的外衣透着榆錢的嫩綠

5. 放涼水，屜布浸濕鋪到蒸鍋裏，然後點火，把伴有玉米粉的榆錢平鋪到鍋裏面，開始蒸 要涼水下鍋，徐徐升温，如果是開水下鍋的話，下面的榆錢都蒸爛了，上面的才剛剛熟

6. 按照這樣平鋪，切記厚度一致！

7. 趁着蒸榆錢飯的時候，做一碗料，葱蒜切成末，青椒切成粒，一起放到碗裏

8. 再放入生抽，醋，香油，這樣一碗充滿回憶的料汁，就做完了，生葱生蒜，這是那個時代的標誌味道，在那個連吃飽都問問題的時候，就更甭提吃出味道了，所以，為了增加食慾，只有用這些辛辣刺激的配料來提高食物的吸引力

9. 水開了，榆錢飯也就熟了，這個蒸的時間不能過長，否則香味盡失，口感也變得如漿糊一樣

10. 配上一些醬豆腐和辣椒油，這樣一碗帶有回憶的榆錢飯就做成了 做完了我才明白，之所以做榆錢飯，是真省糧食，我們平時吃拉麪的碗，這樣滿滿一碗榆錢飯，用的糧食，也就夠鋪滿一碗底而已