深度溯源神奇的烏江榨菜-跟隨《中國國家地理》

出口52國、全球熱銷150億包，當烏江榨菜之名蜚聲海內外的時候，已然成為當下美食界的“寵兒”。

世人皆知榨菜，但很多人卻不知榨菜原料為何物?

那麼，就隨着《中國國家地理》走進烏江榨菜，在喚醒美食體驗深處共鳴的同時，亦將帶給人們關於榨菜的全新視角。

源於自然饋贈，“綠翡翠”得天獨厚

中國飲食文化博大精深，而原料則是一切美食的基礎。

烏江榨菜的靈魂原料是青菜頭(古稱翡翠頭)。青菜頭的起源可追溯到5萬多年前，隨着時代的變遷、自然的演化，逐步擴散到世界各地。

烏江榨菜的原料生長地——重慶涪陵，正處於神祕的北緯30度上，這裏位處亞熱帶季風氣候，四季分明、降水豐沛、物產富饒，不僅是全球著名的黃金奶源帶、名茶產茶帶、世界名酒帶，也是公認的青菜頭優質產區。

從《中國國家地理》的鏡頭中可以看到，這裏以低山淺丘為主，太行巫山山系與橫斷山脈相遇，長江和烏江交匯，春早、夏長、秋短、冬遲，這裏的環境濕冷而不嚴寒，最適合青菜頭的生長、膨大。伴隨長達100多天的4-10度低温期，並歷經“高-低-高”的馬鞍形氣候，不僅非常利於青菜頭吸收營養物質，而且青菜頭的組織細密充實、空心率低，外觀質量和內在質量均好。涪陵地區產的青菜頭優良性狀在這裏得到充分發揮，冠絕全國。

此外，這裏的土壤以侏羅紀中期紅色巖層風化衍生髮育的紫色土為主，土壤含鈣、磷、鉀、硫、鎂、鋅、銅、鐵等多種微量元素。而鈣能促成青菜頭硬脆度形成和營養成分轉化;硫和氨是蛋白質合成的必要物質，是榨菜鮮味形成及營養價值的物質基礎。獨特的地質條件和自然環境，造就了這裏青菜頭肥嫩鮮脆的肉質口感。

嚴苛選材，造就鮮脆爽口好口感

孔子説“食不厭精”也，所謂“精”，指所選取的原料，不僅是要考慮其品種、產地等特點，還要以質料優良為佳。烏江榨菜原料精選2月雨前類圓球形青菜頭，表似碧玉，色如瑪瑙，肉質要白而肥厚、質地要嫩脆，並且無葉柄、老筋、老皮等瑕疵，只有通過了外形、顏色、口感等高達16項關鍵標準嚴選，方能入得烏江榨菜的原料庫中。

除了主材精挑細選，烏江榨菜還優選來自全球頂級供應商提供的輔料，全球第一的食品佐料製作商龜甲萬的醬油、中國國標一級菜籽油、曾為唐代貢品的四川漢源花椒、地殼2000多米以下的古鹽礦精鹽、廣西優質大紅八角、貴州頂級二荊條辣椒等配料，並通過獨特的輔料乳化技術調理入味。由自然饋贈，經過時間和匠心孕育而集眾精粹於一身的烏江榨菜，口感鮮脆爽口，成就烏江榨菜“國民開味下飯菜”之譽。

現代創新融入非遺工藝，造就嚴苛好品質

非遺傳承人趙平通過《中國國家地理》表示，除了得天獨厚的原料、嚴苛的選材，傳承自非遺文化的加工工藝也是烏江榨菜保留獨特口感的關鍵。烏江榨菜採用三清三洗、三醃三榨工藝，從原料到成品，歷經至少13道工藝、28道工序，才能產出這種令人下了舌尖再上心尖的中華美食。

在國家非遺傳承技藝的基礎上，烏江榨菜還通過上百項技術創新，全面實現智能化生產。你很難想象，烏江榨菜聚集了眾多前沿科技：通過採用機器視覺“卷積神經網絡算法+深度學習的圖像處理技術”及人工智能技術，用於智能識別榨菜品質和自動運輸的智能設備。創新的全自動充氮包裝體系，在充氮鎖鮮、免擠壓結構的同時，也讓烏江榨菜口感更鮮脆。2020年，烏江榨菜建成首條榨菜智能化生產線，在行業率先邁入智能化時代。

目前烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產線，以及100來台來自德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國的世界一流自動化設備。參與制定5項國家行業標準、制定528項各類企業技術標準，以己之力助推產業快速發展。

凝聚生活智慧 開味健康走出新天地

數千萬年薰陶的中國美食文化突出養助益充之説，芥菜的營養價值早已載入史冊，古代醫書《名醫別錄》稱其“甘温無毒、和脾利水”，《本草綱目》也記載有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。

除了開味，烏江榨菜保留美味的同時，還含15種氨基酸和幾十種微量元素。其每100克含有3克膳食纖維，堪比兩個黃金奇異果的膳食纖維含量。特別是低熱量屬性，一包70克榨菜熱量僅17千卡，和100g的青菜熱量相當。

隨着時代發展的腳步，烏江榨菜推陳出新，佐餐、煮湯、下面、零嘴，花樣不斷，更有着各種新奇多樣的美食創意呈現，而烏江榨菜似乎總能與其他食材碰撞出別具特色的風味： 榨菜米糕、榨菜葫蘆鴨、烏江榨菜鱸魚、祕製榨菜獅子頭、榨菜醉烏雞等更是成為涪陵當地美食佳品，讓遊客們讚不絕口。

如今烏江榨菜早已蜚聲海內外，不僅征服了當紅明星、冠軍運動員、各國政要、航天員們的味蕾，更是全球熱銷150億包，出口日本、韓國、新加坡、美國、加拿大等52個國家。對身在異國他鄉的遊子來説，在袋袋烏江榨菜中體會到了家鄉的味道，解饞，也更解鄉愁。烏江榨菜這天時地利饋贈的美妙風物，已然化身中國美食文化“新大使”，正向全球消費者展示着中華美食魅力和中國品牌新姿態。