芳香四溢的法式海綿蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

細砂糖 ：60
低筋麪粉 ：60
雞蛋 ：100

輔料

黃油 ：20

具體步驟

1.海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋麪粉、細砂糖和黃油，這個配方是一個6寸的分量，雞蛋、糖和麪粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海綿蛋糕雞蛋麪粉糖最輕蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1，需要的工具有打蛋器，兩個打蛋盆，硅膠刮刀、麪粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水

2.低筋麪粉提前過篩兩遍，避免麪粉打結結塊，黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用，拌入麪糊之前都不用移出熱水，保持60度左右的温度

3.打蛋盆保證無油無水，打入雞蛋，細砂糖一次性倒入，用蛋抽把雞蛋打散，攪拌至大致看不見細砂糖

4.取一個小一點的打蛋盆，裝半盆約50-60度的熱水，把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上

5.打蛋器先用低速攪拌蛋液升温至36-40度，即手指觸摸蛋液為温的温度，然後用高速打發蛋液

6.蛋液打發至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發好了，時間大約6-10分鐘，但是蛋糊裏還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續攪拌1-2分鐘，打發好的蛋糊氣泡均勻，表面光滑細膩，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，也可以用牙籤插入蛋糊1.5cm不倒來驗證

7.低筋麪粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊裏，用刮刀從2點鐘的方向刮過盆地到8點鐘的方向，從9點的位置翻起，一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麪粉完全被拌勻，每颳起一次蛋糊都看不到乾的麪粉為好，翻拌時的動作要輕柔些

8.黃油從刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒進蛋糊裏，以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡，把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態，拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀，如果最後拌出來的麪糊顏色泛黃，不停有氣泡冒出，那就代表已經消泡了

9.把蛋糕糊倒進模具，提起模具震幾下消去大氣泡（刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去，因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底），送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鐘

10.烤至20分鐘時的狀態，烤好的蛋糕出爐後再震幾下，震出蛋糕內的水蒸氣

11.然後立即倒扣，十分鐘後正面翻起來，冷卻，用脱模刀脱模即可食用

烹飪技巧

切記麪粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！