自制法式全蛋海綿蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

烤蛋糕相信大家都很愛吃。這道自制法式全蛋海綿蛋糕特別好吃。奶香味道特別濃郁，再加上雞蛋的甜香，鬆鬆軟軟的蛋糕一入口就覺得特別香甜。用烤箱烤出來的蛋糕也沒有多餘的油脂。黃油的香氣也是隱隱約約的。放很久也能一樣軟和。真的超級好吃。

主料

低筋麪粉 ：100
黃油 ：25
細砂糖 ：70
全蛋 ：3個

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.準備食材。

2.雞蛋室温回温，打入容器。保證新鮮。

3.低筋麪粉過篩2次，黃油隔水融化。

4.一次性倒入白糖，隔水加熱到40度。

5.打蛋器5檔高速打5分鐘。

6.繼續3檔中速打發3分鐘。

7.最後1檔低速打發3分鐘。

8.最後打發到畫8字不消失，提起打蛋器可以自然垂落2—3釐米。烤箱預熱160度。

9.分3次倒入麪粉，用翻拌的手法操作再倒入下一次。（翻拌手法：右手拿刮刀從1點方向通過中心到7點位置，再到9點位置。同時左手向右轉動盆）

10.取出1/3麪糊與黃油混合翻拌均勻。

11.然後倒回麪糊翻拌均勻。

12.倒入6寸模具，輕震兩下模具，放入預熱好的烤箱，中層，上下火30分鐘即可。

烹飪技巧

1、全蛋打散後，有了空氣的進入，為了避免沒有打散的細砂糖包住蛋黃，導致蛋黃變成顆粒狀，影響蛋糕的綿密組織，以致口感不細膩，所以一定要不斷的攪拌至顆粒全部融化。2、蛋糕糊做好後必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷產生大氣泡，説明雞蛋打發不到位，或者攪拌消泡了，所以要特別注意手法。