素炒杏鮑菇要不要焯水

需要。杏鮑菇炒制之前焯水主要是為了去掉杏鮑菇裏面的草酸和菌菇特有的腥味兒。杏鮑菇菌肉肥厚、口感脆嫩，從菌傘到菌柄皆可食用，焯過水的杏鮑菇可以縮短後續烹飪的時間，以免在鍋中炒制時間過長變老，影響口感。杏鮑菇除了素炒還可以和肉炒，味道也很鮮美。