蒸魚要冷水下鍋還是熱水下鍋

熱水。熱水下鍋會因為鍋內已經聚積了大量熱氣，能讓魚表面的肉快速鎖緊，鎖住魚肉裏面的鮮味。冷水下鍋需要慢慢等温度上來，魚肉在加熱過程中會逐漸鎖緊，鮮味不僅會在這一過程中逐漸流失，肉質也會因為加熱時長的原因更柴。蒸魚前要將魚清洗乾淨，添加料酒、生薑、葱醃製一段時間，否則無法去除腥味，蒸出來的魚不好吃。因此草魚這類腥味較大的淡水魚就不適合清蒸。蒸魚要分兩次蒸，第一次蒸七八分鐘就要取出，把蒸出來的水倒掉，淋上生抽等其他調味品後再蒸三分鐘左右。