天然色素紅曲豆麪發糕怎麼做-天然色素紅曲豆麪發糕的做法

“用紅曲酒糟發麪也是第一次。因為紅曲酒糟是經過發酵的，所以營養價值很高。利於在發麪上很值得試一試了。這個季節比較冷，發酵的時間要比平時長。麪糰發酵好的時候，可以聞到有點酸味，在揉的過程中慢慢的聞不到了。蒸出來的豆麪發糕有淡淡的酸甜味道，口感特別的勁道，掰開的地方可以看到氣孔很大。這就説明紅曲酒糟發酵的良好產生出的氣泡。紅曲酒糟發酵是成功的。有喜歡的親們一起來試下。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天然色素紅曲豆麪發糕的做法步驟

• 1、備好主食材

• 2、紅曲酒糟用温水稀釋攪拌到全部溶開，倒進混合好的麪粉裏邊

• 3、拌到無干粉

• 4、揉合成為麪糰

• 5、密封好面盆，放在温暖處發酵二個小時，冬季比較慢，因為有豆麪和玉米麪發酵的會慢些。

• 6、發酵好的麪糰取出，用乾麪粉揉揉排氣

• 7、分成面胚，揉成型，可按照個人的喜歡成型。

• 8、放在温水的鍋裏二次發酵二十分鐘左右。

• 9、開大火蒸20分鐘即可

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小竅門

1，温水先把紅曲酒糟調製成糊狀，利於和麪。
2，豆麪的發糕口感有些甜，如果沒有豆麪直接用玉米麪替代。
3，麪粉和玉米粉豆麪的比例可以調整，但是玉米麪不要放太多會影響口感。