紅豆南瓜玉米發糕怎麼做-紅豆南瓜玉米發糕的做法

“金燦燦、暄騰騰的南瓜玉米發糕太讓人喜歡了，每次一吃到它，就讓我想起小時候的歲月。那時的主食是以玉米麪為主、白麪為輔的。所以爸媽總是換着花樣將玉米麪做得更能讓我們小朋友樂於接受。而這玉米發糕就是我們最喜歡的。

老爸是雲南人，按照雲南當地的做法，在蒸屜上鋪上濕屜布，再將濕乎乎的玉米麪糊鋪在屜布上，做出來的大發糕甜滋滋的，老爸管這個叫“絲糕”。所以一提到發糕，我先想到“絲糕”這個詞。

現在的飲食太精細了，粗糧反倒讓人更加稀罕。有時我會往發糕裏放小紅棗，有時放紅豆，有時放白糖桂花，這樣老有新意，老也吃不膩。

今天的發糕有兩個亮點，一是用百分百的南瓜泥代替水，所以成品是金黃金黃的；二是放了紅小豆，營養更加豐富了。發糕裏沒放糖，全靠南瓜自身的甜味，吃的時候抹點豆腐乳，那叫一個香！不知不覺吃了半個大發糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆南瓜玉米發糕的做法步驟

• 1、紅豆提前一晚用涼水泡發。

• 2、小火煮熟，只取熟紅豆，湯汁可直接喝掉。

• 3、南瓜去皮去籽，選擇色澤金黃、味甜多汁的。

• 4、先切片再切丁，大火蒸15分鐘。

• 5、用料理棒將南瓜打成細膩的南瓜泥。

• 6、材料準備好，中筋麪粉和玉米麪同入大碗中，今天做兩個版本的，左邊是無泡打粉的，右邊是加泡打粉的，其它材料的用量都是一樣的。

• 7、麪粉、玉米粉、酵母（泡打粉）先混合均勻。

• 8、倒入南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一樣，所以要逐量加入。

• 9、麪糊不宜太乾也不宜太稀，用勺子舀起來，多餘的能夠掉下來，在勺子上的能夠附着上不輕易掉下來；這是發糕漲高和口感暄軟的關鍵一步；如果太稀，發糕中間會有沉積漲不高，如果麪糊太乾，蒸出來的發糕口感乾硬。

• 10、將煮好的紅豆分別放入麪糊中，紅豆量可隨喜歡調整。

• 11、用勺子翻拌均勻；這就是最後做好的紅豆南瓜玉米發糕糊。

• 12、6寸加高蛋糕模具底部鋪一張油紙，四壁抹少許植物油；沒有蛋糕模具，用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以。

• 13、將麪糊分別入模具中，用勺子將麪糊輕輕按壓瓷實，表面抹平；放在温暖濕潤處發酵；我放在有一點温度和濕度的蒸箱裏，發酵約50分鐘。

• 14、發至原來的近2倍大。

• 15、送入蒸箱中，加熱100度，蒸50分鐘；時間可根據模具的深淺來調整；麪糊薄，蒸的時間短一些；麪糊越厚，蒸的時間就要相應延長，以確保從裏到外全部成熟。

• 16、蒸好的發糕可直接取出，晾到手能接觸時脱模。

• 17、因為模具內壁抹油了，所以輕鬆脱模，趁熱切塊食用，口感味道俱佳。

• 18、紅豆南瓜玉米發糕，口感暄軟自帶甜味！

小竅門

1、玉米麪沒有筋性，所以要藉助中筋麪粉的筋性漲發至一定高度，同時也能使口感更加細膩；
2、紅豆要泡發後煮熟使用，紅豆湯不入麪粉中，防止因為湯汁太紅而影響發糕的品相；
3、熱乎的發糕是暄軟的，涼後會變硬，重新加熱能恢復暄軟；
4、南瓜是甜的，所以白糖加與不加可根據喜好決定。