發麪餅的做法 冷天做發麪餅的發麪法（我愛美食天下） 發麪餅怎麼做

“冷天做發麪餅的發麪法：



《美食天下》是我的老師，從一點不會到現在愛上了琢磨美食，真的是太感謝《美食天下》了，覺得得到了這麼多吧，總得貢獻點啥吧。就是發現沒有人發過冷天發麪的好方法，又簡單又快，大家都知道一發控制在2小時左右是最完美的，我自己就找到了這麼一個方法，發給愛做包包的女子吧。愛心大廚們，都到《美食天下》來哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

發麪餅的做法步驟

• 1、麪粉倒入盆中，5克安琪酵母用半碗30~35度温開水（手伸進去感覺不燙）化開，等5分鐘倒入麪粉中攪拌，然後左手倒水（氣温低時用温水），右手拿筷子攪拌麪粉。麪粉成團後用手在盆中揉，揉成一個較光滑的麪糰就行。按傳統的標準是一定要揉15分鐘，揉至面光、盆光、手光,我懶，每次就是隨便揉揉，做出來的發麪餅也挺好。

• 2、大盆裏倒一碗熱水（大概60~70度吧，不能太熱會把面蒸熟了），放上小蒸架，放一個蒸巴子。

• 3、面盆蒙上潮毛巾，放蒸巴子上面，盆旁放温度計掌握温度（5分鐘以後就可以去看看温度了，保持在28度左右），注意盆底不能接觸水面（別把面燙熟了），蓋上電焐煲的蓋子（電焐煲不需要插電，主要是利用它的保温作用）。中間水涼了就換碗熱水（還是60~70度的）或者加點熱水也行，蓋上蓋繼續焐，看小温度計，基本在28度左右就行。

• 4、把發好的麪糰從盆中取出來，摻一點乾麪粉放在桌上揉勻排氣，揉到麪糰光滑，切面無氣孔，鬆弛10分鐘後，做成麪餅或韭菜卷，靜置20分鐘左右，進行第二次發酵，麪餅大了一圈，手感輕盈（天冷的時候二發有點困難，不過不要緊，一發只要到位就行了，包包到了鍋裏會受熱的嘛自己會發），就能上鍋了。這樣的發麪才能暄騰。

小竅門

看小温度計，基本在28度左右就行。祕訣就是28度2小時。