千層烙餅 發麪餅 千層發麪餅怎麼做-千層發麪餅的做法 酥香發麪千層餅 發麪烙餅

“家裏經常做的發麪烙餅，酥香不失柔軟的千層發麪烙餅。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

千層發麪餅的做法步驟

• 1、麪粉+酵母混合均勻加入清水攪拌成絮狀。

• 2、揉成光滑麪糰後蓋上保鮮膜+濕毛巾放温暖處進行第一次發酵。

• 3、麪糰發酵的時候我們可以開始做稀油酥了，4勺油，加一小勺鹽，十三香適量，麪粉兩勺拌勻即可，這個油酥一定要做稀一點，不要太稠。

• 4、麪糰發酵至兩倍大，手指蘸少量乾粉，在麪糰中間戳一個小孔，小孔邊沿不塌陷不回彈就是發酵好了。

• 5、發酵好的麪糰加兩勺食用油簡單揉揉排氣備用。

• 6、麪糰如果太大可以分成兩個或三個小面團，然後先操作一個麪糰，其他的麪糰要及時蓋住以免風乾。

• 7、取一個小麪糰搓成面棍狀。

• 8、案板上抹油後撒少量乾粉防粘，用擀麪杖把面棍擀成長薄片，面片儘量擀薄一些，差不多1元硬幣厚。

• 9、面片上均勻的塗抹上一層油酥，然後面片的兩側對稱的切上幾刀。

• 10、兩側面片對稱往內包起。

• 11、包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。

• 12、重複第一步的動作，兩側面片依次往內包起。

• 13、按以上方法依次完成所有的折面。

• 14、摺好的餅胚把所有的收口捏緊後靜止5分鐘。

• 15、靜止好的餅胚用擀麪杖輕輕擀薄一點，不要太用力也不用擀太薄，只需輕輕擀大一點即可，擀大後放蒸鍋內發酵至2倍大，用手碰壓餅胚，餅胚能快速回彈就是發酵好了。

• 16、發酵好的餅胚上鍋開中大火蒸，時間：上汽後12分鐘關火再燜三分鐘即可。注意不要漏蒸汽。

• 17、燜好的大餅趁熱起鍋放電餅鐺或平底鍋內刷油小火慢烙，烙餅的目的是為了蒸發一部分大餅內的水分讓大餅內分層更好更酥香，口感也會更好。

• 18、全程一定要小火慢烙，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋切塊食用。

• 19、這個是平刀切的，切口有些黏連，這個發麪大餅烙過和沒烙過的口感相差蠻大的，烙好後分層明顯口感酥香比死麪烙餅多了一絲柔軟。沒有烙過的就會更像大花捲。

• 20、這個是鋸齒刀切的，切面更平整，可以看到層次分明，非常適合佐菜當主食吃，鹹淡適宜酥香可口。

小竅門

暫時沒有，喜歡的可以在家烙一次，真的很不錯。