紫薯麪條如何做簡單又好吃-天然色素

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪條：紫薯 ：50
牛奶 ：50
鹽 ：2
麪粉 ：150

輔料

面滷：雞胸肉 ：一塊
黃瓜 ：半根
老抽 ：適量
蛋清 ：適量
甜麪醬 ：兩勺
胡蘿蔔 ：半根
澱粉 ：適量
白糖 ：適量
大葱 ：適量
雞精 ：適量

具體步驟

1. 蒸熟的紫薯，加入牛奶、鹽，用料理機打成茸；慢慢加入麪粉，攪拌，揉搓；揉成比較硬的麪糰。（如果太硬，不好操作，就餳上20分鐘，再揉。）

2. 將麪糰用保鮮膜包起來，餳半小時以上。（其實可以早上和麪，中午做的）

3. 將麪糰揉成光滑的麪糰。（揉麪一定要充分）上面跟下面都抹上面粉，用擀麪杖擀成大點的圓形。

4. 再次抹粉，將圓餅繞道擀麪杖上，用力擀壓；每次看麪粉不多時，就要抹粉，防止粘連；用力一定要均勻，防止用力不均，導致麪餅起皺，所以擀的時候手自中間慢慢挪到邊上來；將麪餅擀至足夠大。

5. 在麪餅上抹粉，呈W形，將麪餅疊起來，寬度以刀子能夠方便切到為宜，也就是差不多6-7釐米。

6. 找把鋒利的刀子，快速切斷，第一次做不要切太細，如果切太細，下刀又不準，那麼很容易切斷哦！將麪條抖開，可以在上面撒澱粉防粘。

7. 鍋內燒水，將麪條放入，煮熟即可；撈出，要是喜歡涼爽的，可以直接浸入冰涼的開水或者直飲水中，這樣子會更勁道好吃呢。

8. 雞脯肉切丁，胡蘿蔔和黃瓜切丁；雞脯肉丁加入蛋清、澱粉、鹽、花雕酒，抓勻；取一個碗，加入兩勺甜麪醬，清水、花雕酒、澱粉，攪拌成醬汁。

9. 平底鍋燒熱，放油，放入葱花爆香；加入雞丁，煸炒至顏色發白；加入胡蘿蔔丁，煸炒。

10. 加入調好的醬汁，加入白糖，攪拌，再加入少許老抽，調色。

11. 加入鹽，加入黃瓜丁，煸炒；加入雞精調味，即可出鍋。

烹飪技巧

1、和麪一定要硬。2、麪糰一定要充分餳，餳好後反覆揉，揉成光滑的麪糰。3、擀麪時麪皮上下一定撒上乾粉，不然粘連。4、用擀麪杖擀時不要求快，慢慢來，不然很容易起皺。5、麪皮擀好，上面要撒上足夠的乾粉或者澱粉，防止切割時粘連。6、麪皮擀好，切割之前摺疊，一定要呈W形，不要捲起來。7、切面條時一定要快上快下，不要跟拉鋸一樣滴！8、切完儘快抖散開，防止粘連。9、面滷是可以選擇的，不一定要這個哦，其實用豬五花肉，做出來的是最出味的！