玉米麪包的做法 玉米麪包——17小時中種冷藏法 玉米麪包怎麼做

“中種法是麪包發酵方式的一種，這款麪包屬於中種法中的低温冷藏法，麪糰70%的分量經揉搓後存放在0~5℃冷藏櫃內，經過17小時冷藏發酵成中種麪糰。主麪糰的發酵時間相應減少，最後發酵後勁強，但烘烤時間比較長。
用這種發酵方法制作的成品，口感有嚼勁且濕潤，帶有充分發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不變硬，保濕性良好。而且口味隨意搭配，是一種可千變萬化的麪包麪糰。只要加上少許創意，你就能輕鬆做出一般麪包店買不到的可口麪包。
別以為製作冷藏中種麪包很費勁，其實非常簡單方便，很適合上班族，我們提前一晚做好中種麪糰，放冷藏櫃中發酵，第二天下班後完成其餘的工序。而且可先做好中種麪糰，再慢慢考慮麪包的味道。如果第二天不巧沒時間也不要緊，麪糰可以冷藏保存72小時。只要學會了這種麪包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鮮且適合自己口味的麪包了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玉米麪包的做法步驟

• 1、鮮玉米剝下玉米粒。

• 2、把剝好的鮮玉米粒放到攪拌機中。

• 3、將鮮玉米粒打成玉米漿備用。

• 4、麪糰材料中除了無鹽黃油、罐頭玉米粒、玉米粉和裝飾用高筋麪粉之外，將其他材料混合。

• 5、分數次少量加入中種，揉至柔滑。

• 6、再加入無鹽黃油。

• 7、麪糰揉一會兒，再加入罐頭玉米粒。

• 8、把玉米粒和麪團揉至可伸展成薄膜狀。

• 9、揉好的麪糰放入盆內，覆蓋保鮮膜進行第一次發酵。

• 10、發酵好的麪糰按扁排氣。

• 11、將麪糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘使其鬆弛。

• 12、鬆弛好的麪糰擀成剝片。

• 13、擀好的面片隨意切成幾塊。

• 14、在烤盤上撒入玉米粉。

• 15、把麪包胚放到烤盤上，發酵約45分鐘至兩倍大。

• 16、用噴壺在麪包胚上噴水。

• 17、噴水後篩上高筋麪粉裝飾。

• 18、放入一預熱至170~180℃的烤箱中，烤30分鐘至金黃色即可。（具體時間根據烤箱來定）