松花蛋用不用煮

松花蛋，又稱皮蛋，它的主要材料是是鴨蛋，口感好，深受人們的喜愛，經過一些特殊的加工後有一種香氣撲鼻而來，而且營養價值也高，它的做法也有很多種，下面文章中我推薦了幾種吃法，注意事項等，我們來説明一下在吃松花蛋用不用煮。

松花蛋用不用煮

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。

不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。

皮蛋的吃法推薦

涼拌皮蛋

材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、葱花適量

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。

2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。

3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小夥燉煮。

4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。

5、把肉絲用開水焯燙一些備用。

6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。

7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調味，淋入香油。

8、攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些葱花食用。

皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

做法：

1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

2.大蒜切末裝碗待用。

3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。

吃皮蛋注意事項

1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。

2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

上述文章中簡單的介紹了松花蛋用不用煮，答案是不用的，可以直接食用，營養又美味的松花蛋，文章中我還簡單的介紹了它的一些做法還有不宜多吃，更重要的事兒童應該少吃固然美味，但孩子處於成長狀態下對鉛的反應比較明顯還是少吃為好，各位家長一定要記得。