讓茄盒又香又酥-做出美味酥茄盒的技巧：學好這個做法

在中國人的餐桌上，嚐嚐能見到湖北美食——藕夾，藕夾就是把蓮藕切片後，在中間夾上肉餡進行油炸出來的美食，但是在齊魯大地之上，有種類似做法的美食，那就是茄盒。茄盒又叫做茄夾，是山東流行的家庭小菜，由茄子切塊後，在塊中間切一刀不切斷，然後把調好味的肉餡塞進去進行炸制，這道菜比較考驗功夫，做得好了能夠把茄盒做得又香又酥，但是一旦做不好，不僅茄子軟塌塌的，裏面的肉餡也不會特別香。那麼今天在這，教大家一種做法，讓茄盒做出來又香又酥。

做出美味酥茄盒的技巧：學好這個做法，讓茄盒又香又酥

原材料

茄子2個，肉餡（豬腿肉）300g，蒜適量，葱末適量，薑末少許，蛋白1個，生抽4勺，花椒粉少許，鹽適量，澱粉4勺。

具體做法

1.把準備好的葱、姜、鹽、1勺澱粉、生抽、花椒粉、蛋白加入肉餡中，攪拌均勻，放置一旁備用。

2.大蒜壓成蒜泥，加點生抽，做成蒜醬備用，取適量麪粉和3勺澱粉調成麪糊。

3.茄子洗乾淨，去掉不能食用的部分，切成0.6釐米左右的合頁片，中間不能切斷，把每個合頁片夾上肉餡，放置一旁。

4.把夾上肉餡的茄盒放進調好的麪糊，均勻裹上面糊，保證每個茄盒全部都有面糊。

5.熱鍋下油，等油燒至八成熱之後放進茄盒，轉中火炸至金黃即可撈出，控幹油裝盤。

6.可以根據個人喜好，煮一點醬配合茄盒食用，風味更佳。

小貼士

1.切好的茄子可以放在鹽水中浸泡，防止茄子在放置過程中氧化變黑。

2.調製肉餡的時候加入蛋清和澱粉，可以讓肉餡更佳鮮嫩，在炸制茄盒的時候能夠做到外酥裏嫩，口感更有層次感。

3.茄盒不要切太厚，太厚的茄盒在炸制的時候不容易控制火候。

茄子的營養豐富，能夠提供人類需求的多種氨基酸和營養，不論是小孩還是成年人，都可以經常食用，茄盒的製作簡單，加入肉餡能夠讓這道菜做到葷素搭配，營養更加全面，同時炸制之後外酥裏嫩的口感簡直讓人慾罷不能，趕快學起來吧。