怎麼煮酸辣粉

説到酸辣粉，那可是四川重慶的特色小吃，完美體現了川菜的麻辣，不僅受當地人喜歡，更是傳到了其他各個省份。其實，大家也可以在家裏自己製作酸辣粉，這樣，在家裏就能享用美食了。那麼，怎麼煮酸辣粉，怎樣才能做出正宗的酸辣粉呢？

一、怎麼煮酸辣粉　　

1、材料

紅薯粉400g，清水500ml，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1顆，榨菜50g，小紅辣椒1個，蒜頭1顆，辣椒油1湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1/2茶匙，花生油20ml。

2、做法

紅薯粉用清水浸泡大約30分鐘。花生米炒好去衣待用。把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗淨切好，蒜頭切碎。酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋裏放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大約1/2肉沫，其餘留在鍋裏，倒入清水500ml，加蓋煮沸約5分鐘，放入辣椒圈，加鹽、雞精和花椒粉調味，盛起備用。取一個大碗，放入陳醋、生抽和辣椒油。另起鍋放入清水燒開，把浸泡好的紅薯粉撈至鍋裏，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛着高湯的碗裏。表面鋪上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道軟韌勁道的美味酸辣粉製作完成。

二、酸辣粉怎麼做

1、食材

主料：粉條，熟花生

2、做法

把所需要的輔料準備好，香葱、香菜、榨菜、辣椒切碎備用。取適量粉條用清水浸泡20分鐘。接下來開始熱鍋。倒入適量的食用油，油熱之後，放入辣椒，花椒，翻炒數秒，然後加入花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味，然後加入適量開水，熬2分鐘左右，盛出備用。開始調味料，將適量的醋。醬油、鹽、雞精放入同一個碟子會碗中，喜歡吃醋的朋友，可以多添加一點醋，調好之後，攪拌，備用。鍋中倒入清水，開始煮粉條，把粉條煮熟之後，撈出備用，將剛才準備好的兩份調料澆入粉條之上，加入花生米，香葱香菜榨菜，再淋上點香油，即可食用。喜歡吃辣一點酸一點的可以多放入一些辣椒和醋。

三、酸辣粉的製作方法

1、原料

紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、葱花適量。

2、製作過程

木耳10克用適足量温水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上葱花即可。

上文詳細的介紹了怎麼煮酸辣粉的各個具體步驟，在家裏，按照菜譜的指示，一步一步製作出美味的酸辣粉，一步一步見證美味誕生的過程，真是幸福啊。喜歡吃酸辣粉但是卻不會做的朋友，一定不要錯過了，快來學習一下自己製作吧。