家常地道又美味-重慶酸辣粉3種重慶酸辣粉的做法

重慶酸辣粉是流行於全國各地的一種名小吃，它以粉條為主料，輔料依據不同的地方和口味，又各不相同。重慶酸辣粉酸辣可口，粉條勁道彈牙，受到了很多人的喜愛。那我們在家裏能自己做酸辣粉嗎？當然可以，下面就介紹幾道有關於重慶酸辣粉的家常地道做法。

一、重慶酸辣粉家庭做法

（一）主料

粉條。

（二）輔料

葱末,薑末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯。

1、乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、再放入高湯、葱花和豬油，用來打底。

4、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5、把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

這樣就做出來可口的酸辣粉了，趕緊試一下吧。

二、重慶酸辣粉地道做法

粉條，葱末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、葱花和豬油，用來打底。當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有芫荽，地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。

三、重慶酸辣粉其他做法

（一）主料

紅薯粉條150g、豬骨高湯1碗

（二）輔料

幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50g、薑蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特製油辣椒1大匙、豬大骨500克、薑片3片、清水12碗

（三）步驟

1、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用温水浸泡二十分鐘。

2、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆温油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

3、鍋內冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

6、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。

（四）小貼士

1、紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。

2、紅薯粉條煮好後會吸收湯裏的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好後放的太長時間。

這三種重慶酸辣粉的做法，非常簡單，準備好材料，在家裏就能品嚐到美味又衞生的地道酸辣粉。重慶酸辣粉的紅薯粉條又分為水粉和乾粉，可根據自己的口味加以選擇，此外，為了我們飲食的均衡，酸辣粉不可吃過多，對於減肥的人來説，酸辣粉的湯也最好少喝。