辣不過癮的重慶酸辣粉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

重慶酸辣粉是一道非常具有重慶當地特色的一道菜品，他傳承了川菜酸辣鮮香的特點，吃起來酸爽過癮，開胃下飯，吃過之後大汗淋漓通體舒暢，我們要知道，重慶潮濕多雨，人們體內濕氣容易積聚，通過一碗酸辣粉可以排除體內濕氣，對人的健康有益。

主料

豬骨高湯 ：1碗
紅薯粉條 ：150

輔料

香水芹菜 ：1茶匙
香葱碎 ：1茶匙
鹽 ：0.25小匙
芝麻香油 ：0.25茶匙
炒熟白芝麻 ：0.25小匙
花椒粉 ：0.25茶匙
薑片 ：3片
清水 ：12碗
幹黃豆 ：15
綠葉蔬菜 ：2條
碎豬肉末 ：50
香醋 ：1大匙
雞精 ：1茶匙
白胡椒粉 ：0.25茶匙
特製油辣椒 ：1大匙
豬大骨 ：500
花生 ：15
油豆泡 ：4個
薑蓉 ：0.5茶匙
香菜 ：1茶匙
醬油 ：1大匙
芽菜末 ：10
蒜蓉 ：0.5茶匙

具體步驟

1.幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用温水浸泡二十分鐘。

2.鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆温油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

3.鍋內冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，燙熟青菜， 最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。

烹飪技巧

1.紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。2.紅薯粉條煮好後會吸收湯裏的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好後放的太長時間。