酸辣粉技術之家常酸辣粉

在中國，小吃一直都是非常受歡迎的食材。而提到酸辣並存，你是不是也和我一樣，第一時間想到的就是酸辣粉？沒錯，酸辣粉作為酸辣界的大佬級別食物，既具備了你想要的酸又辣的讓你回味無窮。酸辣粉因其自身獨特的味道深受大眾喜歡，下面我便簡單介紹一下酸辣粉。

酸辣粉技術源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

今天和大家分享一整套酸辣粉的製作流程，大家有興趣的週末自己在家嘗試哦

一“奇香紅油” 的熬製

1.郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗, 成末狀為宜);

2. 鮮紅椒, 泡野山椒去蒂除籽切成塊, 胡蘿 卜、 洋葱洗淨切成片或小塊;

3. 生薑, 大蒜雲皮洗淨切片 , 大葱和芹菜根洗淨切成悦悦私房菜分成4釐米長的段;

4. 專用香料用温水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用;5將淨鍋燒熱, 放入色拉油燒到5-6 成熟, 依次放入胡蘿蔔片、 鮮紅椒、 野山椒、 蒜仁、生薑、 洋葱、 大葱、 香萊和芹菜根, 浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時, 將料渣撈出。

5. 油鍋離火(或關掉火)待油温降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末, 幹辣椒殼倒入鍋中,再放入泡好的專用香料;

6. 接着將鍋置大火上燒開, 然後轉小火熬50分鐘, 用勺不停地攪動(否則容易糊),待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣,起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。

二.配料的調製

1.酥肉型

以500克三級豬肉或五花肉為例(營業性的可按此配方多備);豬肉500克(切成長3-4釐米,寬2釐米的條形即可),香葱白細末5克,生薑細末5克,吉士粉10克(食品添加劑店有售),雞蛋1個,澱粉15克,黃奶油8克(或無糖奶粉10克),火鍋飄香劑5克，精鹽4克, 味精7克, 將上述拌合均勻待用。將 1000 克色拉油燒到九成沸時, 放入拌好的豬肉炸香炸成金黃色時撈起濾去油, 冷卻後再將酥肉切成長寬高各1釐米的四方形存放器具中待用.

2.紅燒牛肉型

備牛肉 1000 克洗淨切成長 10 釐米, 寬 5 釐米的肉塊, 用開水焯一下後, 再切成 2釐米見方的肉丁或5毫米的肉片備用.將色拉油250克放入淨鍋中燒熱,放入郫縣豆瓣醬50克,生薑片40克,蒜仁40克,香葱頭或大葱50克, 花椒10克,幹辣椒殼15克, 白糖5克, 炒出香味後, 倒入牛肉, 加精鹽5克炒至牛肉變白,悦悦私房菜分享加大茴香20克,小茴香10克,桂皮15克,香葉5克,草果10克,丁香5克,白蔻10克,白芷10克,陳皮10克,透骨草15克和適量的水,燒開後轉小火慢慢燉熟(燉爛)加味精 10 克, 特鮮 1 號 5 克，即成待用。

酸辣粉的歷史源遠流長，酸辣粉技術流傳至今也因地域差別發生了很大變化。比如四川喜辣，那裏的酸辣粉就更偏向於辣；有的愛酸，那麼酸辣粉就更偏向於酸。而我今天所介紹的酸辣粉的家常做法是偏向辣還是酸就看個人口味了。週末空閒的話，小可愛們就可以自己動手嘗試下啦。