怎麼選牛肉好-烤牛肉用什麼部位

牛肉作為大家平常食用的食材之一，做法可以説是非常多的了。幾乎所有做法都有適合牛肉的，就看你怎麼選擇了。烤牛肉能最大程度激發牛肉的口感和風味，那麼應該用什麼部位來做烤牛肉呢？當然，最好選用牛裏脊肉，裏脊肉的選法也很有講究。

一、烤牛肉用什麼部位

上裏脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。 內裏脊肉:位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。

下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。 牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分佈平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

二、牛肉如何選購

1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;

2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;

3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4.牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用幹紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

相信大家看完這篇文章能對烤牛肉有了進一步瞭解，烤牛肉用什麼部位？怎麼去選牛肉的最好部位，用哪部分來烤更合適，肯定有一些小夥伴一定比之前的一頭霧水有了進一步瞭解；選到適合自己的食材，再親手下廚，做一道牛肉大餐，相信成就感不止一點點。