小炒黃牛肉用牛的哪個部位

牛裏脊或者牛腿肉。以上兩個部位的肉又瘦又嫩，最適合小炒。此外切牛肉時也要注意一定按照牛肉的紋路來切，要是沒有按照牛肉紋路切，牛肉上的肌肉纖維則不容易斷，這樣切出來的牛肉炒出來不會嫩。炒之前也要注意牛肉要提前醃製，才更入味。