滷味的做法 滷味(鴨翅、鴨下巴) 滷味怎麼做
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“好久沒滷菜了,今天來一餐!😋鴨下巴含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2等,營養非常豐富。鴨下巴富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。此外,鴨下巴中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人羣尤為適宜。中醫認為其具有滋養肺胃,健脾利水的功效。主治肺胃陰虛,乾咳少痰,骨蒸潮熱,口乾口渴,消瘦乏力等;脾虛水泛,全身水腫按之凹陷,神疲乏力等症。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷味的做法步驟
1、買回來新鮮的鴨翅,鴨下巴。
2、鍋里加水,加生薑,料酒,花椒粒煮開後倒入鴨翅,鴨下巴焯水。
3、煮鍋里加入些許清水,倒入老滷水(就是以前滷過肉留下的,放冰箱一直冰凍保存)。
4、雖然有老滷水,但也要加些新料進去(幹辣椒,丁香,白芷,花椒。香葉。豆蔻,良姜,小茴香,八角等)。
5、把材料放進鍋去跟老滷水一起,同時加鹽,雞粉,老抽,生抽,蠔油,白糖、五香粉一點點,加些葱段小火熬開。
6、這時候焯好水的鴨翅,鴨下巴都要最辛苦的一步(拔毛😅)。
7、拔好毛後清洗乾淨。
8、二節鴨翅膀剁開兩瓣,鴨下巴也剁開兩邊(同時去除鴨下巴里的喉管),這樣剁開方便更快入味,而且出鍋不用再切開。
9、然後倒入煮開的滷水裏。加入清洗乾淨的幾個雞蛋一起滷製5分鐘關火,把雞蛋外殼輕輕敲打裂縫能更快入味。過10分鐘再開中小火煮5分鐘。
10、然後蓋蓋燜3小時左右再加熱即可出鍋食用,美味哦😋。
11、吮指鴨翅膀,鴨下巴來啦!(非常入味哦)。
小竅門
滷水可以儘量深味鹹些,這樣出來會剛好,但也要控制別太鹹了哦!
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