淋汁鍋巴的做法 淋汁鍋巴（內附鍋巴的做法） 淋汁鍋巴怎麼做

“據説清朝年間，康熙皇帝微服出遊，路經一村婦家求食，村婦不知皇帝駕到，此時恰好家裏飯菜吃光，於是村婦便以鍋巴拌剩菜湯盛給康熙吃，沒枓到皇帝吃後大加讚賞，還興發提筆寫下“天下第一菜”幾個大字。從此澆汁鍋巴便蜚聲天下。
澆汁鍋巴，不僅色香味美，上桌澆汁時所發出的嗞嗞響聲，更使人耳新悦目，而鍋巴散發出來的香氣四溢，更是活躍了席間氣氛，也為餐桌上添加多一份情趣。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淋汁鍋巴的做法步驟

• 1、起鍋倒油燒熱，用油滑下鍋將多餘的油倒入碗裏備用。

• 2、將剩米飯均勻的灑在鍋裏，用小火慢烘至凝固，藉助鍋鏟將米飯壓薄壓平至圓餅片狀。

• 3、鍋內分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油時，用鍋勺把油澆淋在鍋巴上，使鍋裏鍋巴都能讓油浸炸到，起到鞏固定型的作用。

• 4、再次在鍋裏倒入足量的油，繼續用勺子將油澆淋在鍋巴上，使整個鍋巴都能均勻被油炸到。

• 5、炸至兩面金黃酥脆撈起，放在盤裏備用，也可辦成小塊裝筒，作休閒零食來吃。

• 6、在肉沫里加少許澱粉用手抓捏均勻，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡蘿蔔切丁，豌豆剝米清洗乾淨，所有材料備齊。

• 7、鍋裏倒油燒熱，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。

• 8、然後倒入豌豆、香菇、辣椒、胡蘿蔔、生抽和白糖繼續翻炒。

• 9、加適量水大火燒開，放少許鹽、蠔油、雞精調味。

• 10、最後倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火。

• 11、冷了的鍋巴可放油鍋復炸下，剩熱擺放盤子裏，把勾芡好的湯汁全部澆淋到鍋巴上，這時的鍋巴在高油温的作用下，會發出滋滋的響聲。

• 12、一盤酥脆鬆昏的湯汁鍋巴就做好了，剩着熱吃才好吃呢，時間久了鍋巴被湯汁浸泡着就不酥脆了。

小竅門

隔夜米飯加適量澱粉可起到凝固作用。