猴頭排骨湯怎麼做-猴頭排骨湯的做法

“猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。不光對人益處多多，其軟嫩的口感也讓人折服。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

猴頭排骨湯的做法步驟

• 1、排骨切塊，涼水下鍋，待水沸後撈去浮沫，小火慢燉40分鐘左右。

• 2、猴頭菇泡半個小時左右，輕輕反覆擠壓，洗淨，順刺切成片。飛水。

• 3、雞蛋、澱粉和少許鹽，打散混合均勻。

• 4、飛水後，撈出，趁熱擠幹水分。可以用漏勺擠壓。

• 5、將擠幹水分的猴頭菇放入到雞蛋澱粉糊裏，抓辦均勻，使液體充分吸收到猴頭菇裏。

• 6、重新加一鍋水，在水温熱時分散下入裹好蛋液的猴頭菇，帶水開後即可撈出備用。

• 7、倒入排骨湯內繼續煮10分鐘左右，加入鹽，味精，少許胡椒，調味，即可出鍋。

小竅門

泡發好的猴頭要非常的柔軟。經過兩次飛水加料的猴頭才會吃起來軟嫩可口，沒有苦味。如果省略此步驟，猴頭會有苦味不容易去除。