烹調的食物才會更加鮮美？-耗油怎麼吃

常言道:“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。”足以可見吃對人們的重要性。説到吃，我們肯定會想到食物色香味俱全，進而想到酸、甜、苦、辣、鹹這些味道，提到味道，我們肯定會想到醬、醋、糖、鹽這些能增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的食物調味品。作為擁有千年文化史國家，我們國家的美食可以説數不勝數，同樣的輔助這些美食增鮮增色的調味品也是各式各樣的，今天我們要介紹的就是一種美味又常用的調味品—耗油。

一、耗油的作用和效果

1、食物菜餚提味增鮮

耗油在生活中主要是用做調味品， 蠔油中氨基酸種類多達22種，各種氨基酸的含量較均衡，其中谷氨酸含量最高，它與核酸共同構成蠔油的美味，這兩種酸含量越高耗油味道就越鮮美。耗油尤其適合味道比較淡的涼菜時添加，另外炒菜，火鍋碗料添加也不錯哦。

2、補充微量元素

耗油中含有大量的微量元素，其中鋅元素的含量很高，在人體的生長髮育的各個方面鋅元素都發揮着重要作用，選擇耗油調味對補充鋅元素有一定的幫助作用。

3、提高大腦活性增強記憶力

耗油內含不飽和酸牛磺酸，具有增強人體免疫力，增強記憶力等功效，老幼皆宜。

二、耗油怎麼吃，烹調的食物才會更加鮮美

1、把握投放的時間和火候。久煮在鍋裏會使耗油失去鮮味，並會造成蠔油香味逃散。一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱快速加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，味道會有些遜色。特別是在使用耗油燜制菜餚時，宜使用中、慢火。

2、忌高温烹煮。一般調味用料，都具有獨特的鮮味，應注意避免高温烹煮，否則會失去特有鮮味，造成營養成分散失，更有甚者會產生有害物質，從而不利於人體健康。

3、與其他調料搭配時需注意，不能和辛辣調料品、糖、醋搭配使用。蠔油既可以單獨調味，也可與其他調味品搭配混合使用。但若與糖、醋、辛辣調料這些調味品搭配使用會蓋住蠔油的鮮味，使食物味道大打折扣。

4、可做醃製食物的主材料。蠔醃製食材也少不了耗油哦，將食物切置好塗抹或加入耗油攪拌，蠔油獨特的鮮味可以浸透食材內部，增加食物的口感、美感。在烹飪肉類或者內臟時，也可以用耗油提前醃製下，因為這樣可以除去它們的腥味，還可以提鮮。

一日三餐，是我們生活中不可缺少的部分，做飯炒菜的時候不妨加入些耗油，耗油作用多效果好，味道鮮美營養成分高，用途廣泛且使用方法簡單，生活中不管煮菜、炒菜、燴菜、火鍋、燒烤都可以添加，可以令飯菜看起來色澤更誘人，聞起來更鮮美，吃起來更回味無窮。當然你也需要注意使用蠔油的禁忌，現在，展露你廚藝的時間到了，心動不如行動，心動的朋友趕緊行動起來為自己和家人做上一份鮮美的大餐吧!