自制廣式臘肉怎麼做-自制廣式臘肉的做法

“特別提醒：曬廣式臘味在冬至前完成比較好，冬至後曬的據説沒那麼香，所以要注意時間哦。
和很多家庭一樣，秋冬會醃製臘肉、魚乾，臘鴨，全家人都好愛吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制廣式臘肉的做法步驟

• 1、五花肉不用清洗，用刀把豬皮刮乾淨，然後在肉條的一頭拴好繩圈；之所以不清洗，是因為肉如果有水分在第二步就不好吸收鹽分了，按第三步清洗一次就行，別急。

• 2、在五花肉上放少量鹽，抓數下，儘量讓整條五花肉都沾上；要一條一條弄，每次放少量鹽，夠弄一條就可以了，放多了會很鹹的；抹好鹽的都疊放在一個盤子，靜置醃製3小時左右；

• 3、肉條醃製好以後，用熱水浸洗一下；熱水為60-70度左右，不能太燙或是温水；清洗後就很白淨了；

• 4、把用熱水處理好的臘肉一條條掛起來，晾乾一下；我晾了大約2小時吧，看天氣；

• 5、取適量的醬油、米酒，白糖調製醃料；醬油不用放太多，我的9條，倒入了大半碗醬油；加不加老抽按個人喜好，我不喜歡顏色太深，做的第一批只用了生抽，顏色也很漂亮的，第二批加了一湯匙老抽，就黑一點；白糖分量隨意，但一定要加，除了可以提鮮，也能讓肥肉部分脆一些；調料的分量按豬肉的分量適當增減；

• 6、把晾好的五花肉一條條放入醃料中抓勻，然後都疊放在盤子裏；醃製1天左右（要過夜）；期間注意每隔一段時間上下翻動一下，讓它們均勻入味；

• 7、醃製好以後，就可以正式開始晾曬了；天氣不好的時候，又沒有適合地方晾掛，就收起來用保鮮袋包好，放在冰箱的冷藏櫃中，天氣好了再拿出來繼續晾曬；

• 8、如果天氣比較晴朗並且出太陽，晾曬過程也很快；這一批第2天就開始出油了，圖為第4天的時候，肉條收縮明顯，晾到第6天就收起了；注意出油明顯減少就差不多能收了，晾曬時間過長會比較幹，特別是瘦肉部分會很硬；

• 9、把曬好的臘肉斬塊，用保鮮袋包好存放在冰箱冷藏櫃中即可；需要食用的時候直接取出沖洗一下就可以用了，可以在煮飯的同時放在米的上面蒸煮；也可以用來炒蔬菜、做糯米飯、煲仔飯之類的；（也可以整條存放，若斬塊注意砧板要乾爽。）

• 10、圖為蒸好的臘肉：肥膘透明爽口，瘦肉鬆軟易嚼，鹹甜適中，好下飯。