自制廣式臘腸（附腸衣做法）-廣式臘腸

“這幾年都在冬至後開始做些臘味。
今年是我第三年做臘腸，總算有些經驗，做出了家人一致好評的口味了。
覺得今年做成功的地方是因為我在肉里加了些生粉，曬好後不像往年的一樣硬綁綁，連我家那個以前一直不喜歡臘腸的都吃了不少，而且還直説今年的特別好吃。
從來沒買過腸衣，第一年想做臘腸時便了解了一下腸衣的做法，發現並不難，雖然灌出來的臘腸看着比很多親買腸衣做的要粗大很多，但還是自己做吃着更放心，所以想做的親不妨也試試。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制廣式臘腸的做法步驟

• 1、備好小腸。

• 2、清洗一下後把表面白色像油膏一樣東西的扯掉。

• 3、清理乾淨的小腸。

• 4、接把小腸裏面反出來（操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開着小水，另一手拿起小腸另一端順着水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作）。

• 5、這是反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。

• 6、接着把反過來那一面的肉肉刮掉（把小腸一頭放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破，我是從來沒試過刮破。

• 7、刮好灌水再衝洗乾淨，再擠幹水份備用。

• 8、備好前腿肉。

• 9、清洗乾淨後切成約黃豆般大小，再剁幾下便好（個人覺得切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那麼好看）。

• 10、肉切好後加適量鹽，白酒（我用的二曲），醬油，白糖，生粉。

• 11、拌勻。

• 12、取一點調好味的肉蒸熟試味（前面做沒有稱量），個人口味不同，嚐點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調好味的肉醃製兩三小時至半天左右便可。

• 13、備好所有材料（肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚）。

• 14、礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。

• 15、往面裏裝肉，再用筷子慢慢推下去。

• 16、裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節節，這樣方便曬乾後取來吃（綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破）。

• 17、灌好後繼續多扎些孔。

• 18、拿到太陽下曬（個人覺得曬臘味最好是3-10度左右，有北風吹更好，像廣東這雖然是冬天，但有時温度在二十度以上。所以我每次做臘味前都必須看天氣預報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣温變得很高的可以直接放回冰箱裏冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。

• 19、曬了兩週都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰箱裏冷凍着，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。

小竅門

1.個人口味不同，煮熟一點調好味的肉嚐嚐便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。
2.在肉里加少量生粉，這樣做出來有臘腸才不會硬硬的（但量不要太多）。
2.灌腸子的時候一定要邊擠邊用針扎些孔，這樣做出來的臘腸才飽滿而且也不會擠破。
3.曬臘腸最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天氣，如果遇到中途有一兩天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱裏冷藏，但不要放袋子裏，否則會有水份。
4.臘腸至少要晾曬兩週左右才真正的夠香。