自制廣式臘腸-廣式臘腸

“感謝美食家海燕的手藝，讓遠在海外的我終於吃到了家鄉風味的臘腸。之前也曾搜了幾個臘腸方子，但始終沒有廣式臘腸的味道。看到這方子，感覺味道應該不錯，買了3斤前腿肉試做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，臘腸口感硬了些。趁着這段時間天氣好，温度也適中，馬上買了6斤夾心肉，切了灌上，這不現在有吃的了。
廣式臘腸講究的是用切肉，不是絞肉，切肉做出來的臘腸很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦會偏硬。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制廣式臘腸的做法步驟

• 1、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分開切，拌的時侯肥瘦才均勻。(嫌麻煩也可以用絞肉，但絞肉的口感絕對沒切肉的好。)

• 2、把切好的肉泡在温水裏約15分鐘，泡出血水，可以去除肉腥味。(美國的豬沒放血就殺了，肉腥味特別大。)

• 3、撈出來擠幹水份。

• 4、放入糖拌勻，最好拌到糖被肉完全吸收了。

• 5、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到醬汁。

• 6、腐乳搗爛，我用了開平水口腐乳。

• 7、把腐乳拌入，拌均勻。

• 8、拌入高度數的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。醃4小時以上。

• 9、腸衣洗去鹽份，用清水加少許酒泡30-40分鐘。我在超市買的豬腸衣，我這買不到羊腸衣。我灌了6斤肉，用了5根腸衣。(這圖是做黑椒脆皮腸照的。)

• 10、把腸衣套在漏斗上或灌腸神器上，兩者都沒就剪個礦泉水瓶用吧，一樣可以的。

• 11、把肉放在漏斗裏，用小勺子往下壓，肉就灌到腸衣裏了。然後灌一節用繩子綁一節，也可以全灌好了再綁。

• 12、6斤肉很塊就灌好了。用牙籤或針在有空氣的地方扎一下排出空氣，然後再均勻地在腸上扎幾下，使其易乾和曬的時候不爆開。

• 13、用白酒洗一下表面，(據説可以防蒼蠅，不過，那是騙人的，殺菌倒是可以的，住高層的沒蒼蠅的問題，可以直接掛着曬，低層的就老實買個網子套起來曬吧。)，掛在通風太陽不能直接曝曬到地方10到15天就行。(羊腸衣細可能不需要這麼長時間。)。

• 14、收穫了，我曬了12天。

• 15、估計可以吃一年了。🤗

• 16、正宗廣味，再也不用買那難吃的白油腸吃了。