廣式臘味煲仔飯的做法 超正宗的廣式臘味煲仔飯 廣式臘味煲仔飯怎麼做

“煲仔飯是廣東地區的傳統美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於"砂鍋"，用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，温潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式臘味煲仔飯的做法步驟

• 1、稱量好大米，米與水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分鐘。

• 2、生薑切成絲，臘肉最好也提前浸泡30分鐘，半小時後撈出清洗乾淨切成片，臘腸也切成片。我們愛吃瘦的臘腸。

• 3、油菜或西蘭花，用清水泡一會，準備所有材料。

• 4、米跟清水放進砂鍋內，加入2湯匙🥄油，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火

• 5、另取一鍋，鍋內倒入香油，放入小葱炸葱油，炸好的葱油撈出雜物只要葱油備用。煲仔飯裏的香油，我就是放的葱油在裏面的。

• 6、燒一鍋開水，滴一滴油，放1勺食鹽，水開了，把油菜或西蘭花🥦焯一下。

• 7、米飯水份差不多幹了，會出現一個一個小洞，就表示好了6.7成了。圖中是快要出現小洞的時狀態。

• 8、這個時候，快速放入臘肉，臘腸片。最上面放上薑絲。繼續蓋上鍋蓋燜熟臘腸，臘肉。

• 9、臘腸臘肉燜熟後，沿着鍋邊淋一圈油，就是一勺油慢慢細細的淋就可以，切記油多。這是鍋巴又脆又香的關鍵。蓋上鍋蓋，轉小火。

• 10、2分鐘後打入一顆雞蛋，蓋上鍋蓋繼續燜。

• 11、現在可以調醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油或者剛炸好的葱油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻

• 12、聞到有米飯的一點鍋巴焦香後，關火。砂鍋有餘温持續加熱。放入青菜或西蘭花🥦，淋上調好的醬汁。蓋上鍋蓋利用餘温再燜2分鐘。

• 13、開蓋後，撒上小葱末或香菜碎攪拌均勻，香味濃郁。好吧，某人哈喇子已經流出，開吃吧！

小竅門

全程中火燒開米湯轉中小火操作，千萬別用大火。