自制臘肉-臘肉

“秋風起，食臘味，冬天來了，少不了臘肉，臘腸，臘魚的。自己醃製乾淨衞生。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

自制臘肉的做法步驟

• 1、一大早去市場買了5斤前腿肉，跟老闆説了做臘肉，所以他會適當幫忙切好一條條的，肉的上方會用刀切一個口，方便穿繩子吊起來曬。肉買回來直接放鹽醃製不少6小時。

• 2、時間到了，再用温水清洗乾淨肉，多洗幾次，之後用繩子穿好，掛起瀝乾水份。我是拿到樓頂上晾乾水份的，這樣快乾因是北風

• 3、晾乾水份後，把所有醃製料調在一個大盆中我沒有盆，只好用一個大的鍋，把料攪拌溶化好，把瀝乾水份似肉醃汁中，戴手套把肉抓勻讓肉能完全吸收料汁。這樣醃製一個晚上，我醃製了10小時，中途多翻動幾次

• 4、第二天早上，把醃製好的肉掛起晾曬，北風吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)

• 5、來張近一點的，第一天晾曬

• 6、這是晾曬了3天的肉

• 7、這是五天的肉，這一天太陽有點大，太陽曬會出油，就不好了，北風吹最香，所以我收下不給太陽曬

• 8、改掛在陽台吹北風2天，就完成了。需放冰箱冰凍保存。

• 9、成品圖。其實這是我從冰箱冰凍取出來拍照的，剛曬好顏色比較金黃

• 10、要烹飪時，從冰箱取出用熱水清洗過，就可以了

小竅門

有人也喜歡加花椒，調料視各人喜歡。配方:1斤肉10克鹽，20克糖，10克特級醬油，高度酒少許即可。這是我家喜歡的口味，鹹香中帶點點甜。