怎樣給臘肉去味-臘肉怎麼製作

在我國臘肉是一種南北方都愛吃的風味美食，對於南方人而言臘肉的味道就是家鄉的味道，對於北方人而言，咀嚼在嘴裏的臘肉，是十足的美味，讓人對南方充滿了憧憬。在天氣乾燥的北方，一般都是在室外風乾的臘肉;南方因為氣候濕潤原因，往往會使用爐火燻烤製作，但是無論南北，都會使用食用鹽塗抹一遍，所以吃起來才會有股略微發鹹的味道。那麼，臘肉應該怎麼製作呢?怎樣給臘肉去味才能不影響口感呢，讓我們一起來了解一下。

一、臘肉去味

1.首先起鍋燒水，用準備好的熱水把臘肉打濕，接着塗抹上適當份量的食用面碘，然後用手仔仔細細地進行搓洗。

2.使用煮開的熱水把臘肉沖洗乾淨，必須要使用煮開的熱水清洗。

3.把沖洗乾淨之後的臘肉放盤中，準備好一大盆的清水，再把臘肉放進清水裏浸泡上一天的時間，這樣能夠有效的去除調鹹味。

4.準備好一鍋的清水(多放水)，然後把臘肉放進鍋裏進行烹煮直到煮熟，可以多煮一陣，務必要煮熟，然後再進行煎炒程序。

二、臘肉製作流程

準備食材：900克的五花肉(瘦肉多一些);900克的夾子肉;3片香葉;7克花椒;食用鹽50克。

製作步驟：

1.首先在準備好的五花肉以及夾子肉的每個部位都塗抹上食用鹽，然後在盆地塗抹少量的鹽，接着再把肉放進盆裏。

2.在肉的每一個部位都均勻地撒上香葉以及花椒，然後再添加少量的食用鹽，接着將保鮮膜覆蓋在肉上，尋覓一塊磚頭壓在上面。

3.在將肉醃製了4天之後再把醃製的肉進行翻面，原本位於大盆底部的那一面再覆蓋上一層保鮮膜，蓋上磚頭醃製3天。

4.在醃製了三天之後，把醃好的肉用清水清洗乾淨，再放到陽光充足的地方進行暴曬，如果最近的一段時間內天氣都是多雲陰天的天氣時，則需要至少曬上半個月的時間才能完成。

現在大家應該知道臘肉怎麼做，以及臘肉去味的方法了吧。另外小編要分享一份小貼士，在醃製臘肉的過程中，食用鹽雖然非常的重要，但是切記不可只放食用鹽，比如小編在文章中所提到香葉以及花椒這兩味調料的話，味道會更好，而且保質期也會更加的長久，即使放上一年都不會變質發黴變壞；另外醃製的過程還要看天氣，如果是碧空如洗，萬里無雲的好天氣，可以曬上7天左右就好，如果天氣非常的涼爽，則需要多醃製一天的時間。好了，就説到這裏，希望可以幫到大家。