小編來教大家臘肉的製法-怎樣熏製臘肉

我們平時是不是都是吃現成的東西，比如做好的臘肉，比如切好的肉。現在的我們比之前輕鬆了許多！但是有人代替我們勞動啊！而且外邊賣的東西不一定比我們自己整的乾淨！今天小編就來教給大家怎麼熏製臘肉！我們那些喜歡自己製作東西的小朋友快來看看啊！

怎樣熏製臘肉

一、用料

五花豬肉 1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)、粗鹽 30克,醃料、白砂糖 15克,醃料、高度白酒 30克,醃料、海天生抽 30克,醃料、花椒 20顆,醃料、八角 1顆,醃料、幹桔皮 1大塊,醃料、白米 1杯,煙燻料、紅茶 1小包,煙燻料、幹桔皮 1大塊,煙燻料、白砂糖 2小匙,煙燻料

二、做法

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結

7、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)

9、捨不得用我的新鍋子做煙燻，我用的是烤箱來煙燻，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層

11、再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了。)

12、煙燻過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

三、小貼士

1、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏着裏面肉還有點軟就行，不要曬太乾了。

2、煙燻臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裏的門窗，排氣扇都要打開。

3、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

啊！小編講了那麼多、那麼詳細，我們的朋友們是不是都get到了呢！臘肉的熏製方法可能有些複雜和麻煩！但是我們要樂於嘗試啊！看了小編講述的，你們肯定都能製作出好吃的熏製臘肉！今天咱們的怎樣熏製臘肉課堂就到這兒了！我們下期再見啦！