我來教你-怎樣醃臘肉

臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是現在食品安全問題嚴重，外面小攤的醃製過程不一定那樣衞生。小編現在就教大家如何在家裏也能做出美味的醃醬臘肉，烹飪出不輸於五星級飯店的味道。包教包會，接下來一起看看吧。

一、準備調味料

怎樣醃臘肉？第一步一定是準備調料了。下面是醃醬臘肉(也可做醬肉和醃肉)最齊全調料，家裏不全的可以取其中幾樣。

幹辣椒20g 乾花椒粒20g

香葉2g 八角2g 白蔻2g

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食鹽25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬製醬汁

燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。

三、肉的處理

五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

用涼開水洗淨，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鈎針，直接就把繩拉進洞裏了。

掛上瀝乾水份，再準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝乾水的肉中。

自己做醬料把甜麪醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜麪醬等混合摸到肉上，醃製5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麪醬加老抽直接醃製的。

四、醃製

把五花肉放入晾涼的醬汁中，用盤子壓緊實。這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面，把另一面也壓緊實。接下來的5-7天 每天翻面一次，保證讓醬汁入味。

五、風乾

在第七天後把醃好的肉用繩子穿起來放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天，臘肉就做好了。北方城市一週就差不多了，別太乾了，我掛在外面忘記了時間有點長，有些幹了。

陰乾好的肉洗淨放淘米水裏泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉裏就好了。我懶得泡直接放鍋裏煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長，別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊，要切的薄薄的才好看。

怎樣醃臘肉，上文已經介紹了簡單的步驟，你是否已經蠢蠢欲動了呢？趕快去菜市場買好食材，在家為自己為家人做上好吃的臘肉吧，只需要簡簡單單的幾步，保證他們讚不絕口！即使你原本不會做飯，相信這道菜也能帶你進入廚藝的大門。生活的小確幸，從一道自己醃製的臘肉開始！