我來教你-怎樣醃製臘肉

臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物，熟的臘肉會有焦香味，是親友聚餐、家常吃飯時餐桌上必不可少的美味，臘肉不僅可以拿油炒，還可以做成清淡的臘肉蔬菜粥哦，絕對可以勾起很多小夥伴的食慾，但是臘肉醃製法是什麼？怎麼醃製才美味呢？

一、怎樣醃製臘肉

用料

五花肉1330克、自然鹽40克、花椒1小勺、高度白酒2大勺

做法

1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨，晾在風口裏吹至乾燥不粘手;

2、把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦;

3、準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處;

4、24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製;

5、48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

二、小貼士

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇;醃製後的食材，只須在烹製前用温水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久;

2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味;醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;

3、目前超市裏鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用醃製鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適;若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用;

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準;通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。

菜譜裏的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。

怎樣醃製臘肉吃美味？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物，很適合日常食用，而且醃製臘肉也不是很難，小夥伴們可以將肉、白酒、花椒等原材料準備好，在家中自己製作哦，自己製作健康又衞生呢！