家庭自制臘肉怎麼做-家庭自制臘肉的做法
- 私房菜
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“好不容易買到一盒五花肉,可惜是不帶皮兒的,沒辦法,總好過沒有,對臘肉的品質影響不大,每當吃到臘肉,總是想起家鄉來。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
家庭自制臘肉的做法步驟
1、把全部調料放入一大碗,加入洗乾淨和吸乾水的五花肉,用手翻醃。
2、邊翻醃邊用冰鑿插孔以入味。
3、不斷翻拌抓醃,一兩小時按摩肉肉一遍,如果到了晚上,可放入盒子入冰箱,第二天再抓醃,一直醃至調料被肉完全吸收。
4、放入網格里,下面墊個盤以防水漏下來,放在空調機前吹幾小時,一直吹到晚上關機,如果是寑室不關機就更好。
5、放入烤箱用Dehydrate(烘乾脱水),調至130°F(約54°C),設置2小時,出油時用廚房紙吸乾,天亮後又再用空調吹。
6、反覆用空調和Dehydrate(烘乾脱水)三至四天,直到肉較乾爽,瘦肉部分收縮和肥肉部分有透明感。
7、然後用薄膜包好入結冰的雪藏櫃,就完成了。
小竅門
1、建議醃臘肉用玫瑰露酒,玫瑰露香味大,如果不備玫瑰露酒可以用高度酒代替,筆者以前用過西鳳,也很香;
2、因為在夏末秋初,蚊蟲還是很盛行的,風力不夠大也不夠乾爽,不能用冬天的做法來做,只能靠機器,放在空調機的前面吹着,晚上入烤箱,可不讓蚊蟲靠近;
3、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能,把水吹乾和讓肥肉的油滲出來,但入睡後擔心過熱,只把時間調整2小時,明早起來又用空調吹,循環往復幾天;
4、如果在北風天或乾燥的天氣,也可以放在户外風吹,但傍晚要收回室內,晚上空氣濕;
5、每條臘肉獨立包裝,吃多少取多少;
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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