自制臘腸怎麼做-自制臘腸的做法

“過去的老話説小雪醃菜，大雪醃肉。按照老傳統，大雪節氣開始是醃肉做臘腸的好時節。為什麼潔白冰冷的大雪節氣會與活色生香的人間煙火聯繫在一起呢？那是因為在沒有冰箱，肉類不易保鮮的古代，人們發現大雪時節醃製肉類不容易變質，能夠更好地保存。小時候無論窮年富年，大雪節氣一到，家家户户都會忙着醃製臘肉做臘腸。很多人的兒時記憶裏都會有房檐下掛着的一串串的臘肉、臘魚、臘鴨和臘腸。
準備好10斤豬肉，不能只用瘦肉，那樣口感又幹又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。這樣做出來的臘腸更加油潤，吃起來才香。加入30g白砂糖可以起到提鮮的作用，加入100ml高度白酒則可以起到殺菌的效果，我用的二鍋頭。香腸放在蒸鍋蒸的時候就有香味撲鼻，滿屋都飄蕩着臘香味。吃在嘴裏鮮香無比，鹹鮮味帶着濃郁的酒香味，麻辣味也尤為突出，越嚼越香。接下來我們就一起來看一看這道【自制臘腸】具體是怎麼做的吧？”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制臘腸的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，千萬不要選用純瘦肉，真正好吃的臘腸不是越瘦越好，一定要有點肥肉才好吃。將豬腿肉去皮後洗淨，晾乾水分後將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。

• 2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去，再用温水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。

• 3、將葱姜切成碎末，越碎越好。然後把切好的葱薑末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。

• 4、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套，不然你的手會很受刺激。

• 5、由於沒有找到去年灌香腸用的工具，着急用就拿礦泉水瓶子做了一個，剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很簡單？然後把腸衣套在瓶口上面，給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗，右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開，一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破。

• 6、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。

• 7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。待香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可取下來，如果晾得太乾太硬，吃起來口感會太硬太柴，不好吃。

• 8、將晾好的香腸洗淨後放入盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸制15分鐘左右，取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用，這樣味道會更香更鮮，麻辣味十足！臘腸的香味包裹在腸衣裏，一口咬下去時就香氣滿嘴，越嚼越香。