海蠣煎的做法 迷你版海蠣煎 海蠣煎怎麼做

“海蠣煎又稱蚵仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣，《本草綱目》稱，“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌並提。現代營養學也證實，海蠣營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美譽。
其實，我們北方沿海將這一傳統做法叫做海蠣餅，做法都是大同小異，只是將地瓜粉換成麪粉而已，是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法並不難，地瓜粉（或麪粉）加水攪成粉漿，把香葱切成小段倒進去，為了成品顏色在感官上好看，我又創新的加入少量的胡蘿蔔丁，再加入適量的鹽、胡椒粉，並拌勻；洗淨的新鮮牡蠣肉，拌入其中，將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟。做好後最好趁熱吃，吃時佐以蒜蓉、辣醬等調料”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海蠣煎的做法步驟

• 1、牡蠣500克

• 2、地瓜粉200克、雞蛋4枚

• 3、香葱100克、胡蘿蔔50克

• 4、牡蠣用水沖洗乾淨備用；

• 5、取一容器，將地瓜粉倒入容器中

• 6、將雞蛋也打入容器中與地瓜粉混合

• 7、加入適量的清水

• 8、衝分攪拌均勻成糊狀即可

• 9、地瓜糊中再加入鹽

• 10、加入適量的胡椒粉

• 11、再將香葱末、胡蘿蔔末倒入地瓜糊中

• 12、最後將牡蠣肉倒入糊中，再輕輕攪拌均勻

• 13、平底鍋燒熱，加食用油，油5成熱時將牡蠣糊放入鍋中小火煎制

• 14、一面煎熟再翻過來煎另一面，至到成熟即可盛出裝盤

小竅門

1、牡蠣清洗時要清洗乾淨，有的牡蠣肉上還帶有微小的牡蠣殼，一定要處理乾淨，避免食用時傷到口腔；
2、地瓜糊一定要充分攪拌均勻，不要結塊，用勺子舀成線狀即可；
3、煎制的時候火不要太猛，防止燒焦，但也不宜過熟。