白斬雞的做法星月私房菜--白斬雞白斬雞怎麼做

“這道菜品要求主料必須用新鮮宰殺重量在2000克以內的土雞肉半天以內做菜，這樣菜能保證本菜品質量，如果你用超市冷凍過的材料，那麼我勸你還是不做為好，本人做菜要求的是寧少勿爛。”

主料

輔料

配料

1、先將幹苕粉用開水發漲。
2、新鮮土雞一隻只用一小半邊，老薑切片大葱改段。
3、用大火將水燒開放鹽之後再將雞和姜葱投入。煮制15分鐘中間將雞肉反轉一次。撇去浮末。
4、煮制期間把姜和新鮮辣椒切細末。
5、15分鐘以後關火蓋上鍋蓋繼續悶15分鐘左右，雞湯一碗亮涼。這裏我要着重解釋下原因所在。因為是半隻雞做的原料，一個是為了保證菜品外形更加美觀。第二個就是為了保證肉質的鮮嫩。15分鐘時間煮製出來的雞還沒熟透。第三為了菜品更加入味兒。
6、將悶好的雞撈出，晾乾水分。稍微涼一點表皮收縮之後再切。
7、這裏我想給大家推介一個做菜用的實用工具。用這個切菜就不會肉末飛濺弄得滿屋都是血水，而且做出來的菜品大小均勻。特別是象我這樣沒有力氣的女孩子。就是這把塑料錘子，賣建築材料那點有賣。
8、將泡好的苕粉直接裝在盤底，
9、再將切好的雞塊堆放在苕粉表面。
10、現在來做最後一道工序調料。將薑末，紅油辣椒。新鮮辣椒，雞精，花椒，食鹽，生抽，白糖。醋《特別註明為了提味所用脂肪1--2滴》調和均勻之後再加入雞湯。用鍋大火燒油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。
11、所有工序完成，將佐料淋於菜品表面即可食用。如果條件允許，過5分鐘以後食用效果最佳。