白斬雞的做法 怎樣做“白斬雞”才能雞肉嫩滑爽口,飽含水分,成品完整 白斬雞怎麼做
- 涼菜
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食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
白斬雞的做法步驟
1、老薑適量,切下姜皮,用於煮雞,姜先切片、切絲、再切成薑末,裝碗備用,小葱適量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,裝入裝有薑末的碗中,加入適量的鹽、雞精,攪勻,潑入適量滾油,攪拌均勻,沾汁即成;
2、宰殺好的三黃雞一隻,剁去雞爪尖後,將雞腳塞入雞腹,鍋中裝滿水燒開,下入姜皮和小葱結煮開,水開後,下入三黃雞燙熟表皮,鎖住雞體內的水份,表皮變色,迅速入冷水冷卻,重複做一次,共兩次,鎖住雞的鮮味,再次將雞浸入鍋中,用炒勺壓住,不要雞浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分鐘,25分鐘後,把雞提起來,放入冰水冷卻,冷卻後,把雞掛起來,瀝乾水份;
3、剁下雞頭,雞身一分為二,剃下雞翅,再剃下雞腿,可以清楚地看到雞肉裏的水份很充足,將雞脯和雞背一分為二,斬掉雞背大骨,先將雞背肉斬塊裝入盤中,接着剁下雞小腿,斬塊裝入盤中,去掉雞脯上的肋骨,雞脯斬塊裝入盤中,雞大腿肉切成塊,裝入盤中,最後將雞翅斬塊,裝入盤中,
4、成品圖
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