白斬雞腿怎麼做-白斬雞腿的做法
- 涼菜
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白斬雞腿的做法步驟
1、先準備一盆涼白開,土豪就直接用礦泉水放冰箱冷凍室,製成冰水待用。雞腿洗淨後放煮鍋中加漠過雞腿的清水量,將香葱洗淨整根繞成圈放入鍋中,再放入薑片。
2、加1勺料酒。
3、大火煮10—15分鐘左右。
4、煮雞腿的時間準備蘸醬,將姜蒜切沫,香葱切葱花。
5、取一飯碗,加兩匙生抽,一匙醬油。
6、放入葱薑蒜末。
7、待雞腿煮好後,加入一勺雞湯。
8、少許食鹽,一小勺白糖。
9、最後放入雞精和麻油攪拌均勻,放冰箱冷藏。
10、煮雞腿十分鐘後用筷子戳一戳,如果有血水側再煮五分鐘。
11、沒有就直接撈出投入準備好的冰水中,浸泡10分鐘左右。
12、撈出斬塊,蘸醬食用即可。
小竅門
1、選嫩個的雞腿,如果是整雞就選2斤以內的童子雞易熟。
2、不要煮太久,以免肉質變老變柴。
3、雞腿煮好要趁熱投入冰水中,這樣才能保證肉質細嫩不柴。
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