上海和廣東白斬雞區別在哪裏-做白斬雞有哪些小技巧

白斬雞又名白切雞，中國八大菜之一的粵菜系列裏雞類佳餚的代表作品之一，始於清代的民間酒樓內，因烹飪時候不加調料白煮而成，隨吃的時候隨砍，隨蘸料，故而得名。白斬雞是中國嶺南地區的一道家常菜，多選用肉緊味美的三黃雞作為原料，這種食材分佈於兩廣及海南地區。怎麼做白斬雞呢？據説有全國有兩種做法，上海和廣東白斬雞區別在哪裏？

一、做白斬雞的小技巧

白斬雞的原料是清遠地區野生養殖的三黃雞，葱姜兩味原料。首先將整隻雞清理乾淨，將雞肉表面塗抹一點的佐料，放入鍋內，也可以在雞肉表面放入薑片去腥。煮熟的過程中可在蓋子上加入冰塊。小火25分鐘燜熟，用筷子戳雞腿部位沒有血水流出，可算做熟。關火後把雞肉放入冰水中在浸泡10分鐘。撈出切成塊。倒入事先調製好的醬料蘸着食用即可。這也是一道家常菜，常見於嶺南地區百姓餐桌。

二、上海和廣東白斬雞區別在哪裏

白斬雞起源兩廣地區，上海白斬雞隻是廣東白斬雞的一個分支，現在由於上海的高級飯店將這道菜做出名氣，所以可以與廣東白斬雞分庭抗禮了，甚至還有超越的趨勢了。最大的區別在於火候不同，上海的白斬雞特別是一些老字號的浦東三黃雞，而且火候比廣式白斬雞稍微熟點。廣東白斬雞的特點是選用剛有能孵蛋的小型母雞，採用浸泡雞肉的方法煮熟。火候要把握在切開雞肉看見暗紅色的血跡為最佳。上海白斬雞最著名的要數“小紹興”這家飯店做最好。已經成為上海人的口頭禪。廣式白斬雞風靡東南亞，港澳台地區。

小編前幾年去港澳，新加坡，第一份便當也是白斬雞配米飯，各地風味有些許改良，無非就是調料不同。但味道還是大同小異。小編個人還是比較喜歡吃上海的小紹興這家老字號製作的白斬雞。有空邀請大家去小紹興實地品嚐，一覽雞餚的饕餮盛宴。