醃肉的時候可以放小蘇打嗎

醃肉的時候，很多人喜歡在肉裏面加入一些食用小蘇打，説這樣肉就會變得比較嫩，那當真是這樣嗎？醃肉的時候可以放小蘇打嗎？今天就來跟大家探討一下，看看醃肉的時候到底該放什麼。

一、醃肉的時候可以放小蘇打嗎

可以

醃肉的時候是完全可以放小蘇打的，放了小蘇打的效果也正像大家所説的，會使肉變嫩。這主要是因為，小蘇打當中有鹼的成分，它可以破壞肉當中的蛋白質，這樣肉的質地就會變得比較軟，吃上去自然就滑嫩一些。所以在醃製肉的時候，放入適量的小蘇打是可以的，但是必須是食用小蘇打才可以。

二、醃肉的時候適合放哪些

1.澱粉

醃肉的時候，適合加入一些澱粉，玉米澱粉或者土豆澱粉都可以。放澱粉的主要目的就是鎖住肉的水分。因為在醃製的過程中，鹽會讓肉的水分釋放出來，而加入了澱粉，澱粉就能很好的附着在肉的表面，這樣肉裏面的水分就不會流失了，肉的口感就會更加潤些。

2.啤酒

在醃製肉的時候，可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度數不高，所以很快就會蒸發掉，不用擔心會有酒精殘留在肉裏面影響口感。其次啤酒有去腥提鮮的作用，它能很好的去除肉當中的腥味，提升肉的鮮美程度。最關鍵的是加入啤酒之後，肉會更加鮮嫩，烹煮的時候肉不容易煮老。

3.蛋清

醃製肉的時候，為了使肉更加嫩滑，可以加入蛋清，然後抓勻，醃製出來的肉口感就更加嫩滑些。當然如果覺得過濾蛋清比較麻煩的話，也可以直接整個雞蛋打入進去醃製，並不影響口感和品質。

通過今天的分析，現在大家知道醃製肉的時候，到底該放哪些了吧。醃製好的肉非常滑嫩，而且很入味，用來烹製水煮肉片，或者做肉片湯，或者炒肉片都是相當好吃的。以後小夥伴自己醃製肉的時候，也可以參考這幾個小竅門，讓醃製的肉變得更加好吃。