醃肉的時候放小蘇打能有什麼用

很多飯店的廚師或者烹飪技術比較好的家庭主婦，在烹煮肉之前，喜歡先將肉醃製一下，尤其會在醃製的時候，加入小蘇打粉。那大家知道醃肉的時候放小蘇打能有什麼用嗎？現在就來為大家揭祕。

一、醃肉的時候放小蘇打能有什麼用

使肉變嫩滑

在醃製肉的時候，適量的加入食用小蘇打粉，其實是為了讓肉在醃製後變得口感更加滑嫩，這樣烹煮的時候，即使煮的時間久了，肉依舊可以保持滑嫩的口感，不會變老。食用小蘇打粉其實就是一種可以添加在食品裏的膨鬆劑，滲入肉當中，可以使肉變得蓬鬆發軟，從而使肉變嫩。不過小蘇打粉主要成分是碳酸氫鈉，如果放的過多就會有苦澀味，因此在放小蘇打的時候，也要控制好量。

二、醃製肉的時候可以放哪些

1.澱粉

在醃製肉的時候可以加入適量的澱粉，玉米澱粉或者土豆澱粉都可以，玉米澱粉更好一些。澱粉也叫作生粉，它不僅可以用來勾芡，在醃製肉的時候加入，可以很好的鎖住肉的水分，這樣醃製的時候，肉就不會因為水分流失而變得乾巴巴的，吃起來口感更好。

2.雞蛋

在醃製肉的時候，可以加入1-2個雞蛋，雞蛋的蛋黃和蛋清都可以同時放進去。加入了雞蛋液的肉片，醃製後會更加的嫩滑一些，而且雞蛋的蛋白質很高，這樣可以增加蛋白質的攝入。所以醃製肉的時候，雞蛋也是非常不錯的選擇。

3.鹽

中國人有個詞叫做“鹹鮮”，只有食材入味了，吃起來才能更加鮮美。所以在醃製肉的時候，需要提前加入適量的鹽，這樣鹽可以滲入到肉片當中，在二次烹煮的時候，肉就非常入味好吃了。

關於醃製肉為什麼要放小蘇打粉，通過今天的介紹，相信大家已經有所瞭解了，同時今天也分享了其它可以添加在醃製肉的配料，大家可以照着推薦試做一下，看看這樣醃製出來的肉是不是真的那麼滑嫩好吃，學會之後就能提高廚藝，做出更多的美味佳餚來。