醃肉的時候放澱粉

醃肉的時候，很多人會在肉裏面加入適量的澱粉，然後與肉一起醃製。那麼大家知道醃肉的時候放澱粉到底是什麼原因嗎？其實醃肉的時候不僅可以放澱粉，還能放這些，一起來看看吧。

一、醃肉的時候放澱粉

鎖住水分

其實醃肉的時候放澱粉就是為了鎖住肉當中的水分，讓肉變得更加嫩滑一些。大家都知道在醃肉的時候，會加入鹽，而鹽會讓肉片中的水分流失掉，所以原本濕潤的肉就會變得乾巴，而碗裏或者盤裏就會出現許多汁水，其實這就是肉中的水分流了出來。為了能夠鎖住水分，於是就在醃肉的時候加入適量的澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都可以。這樣澱粉就會裹在肉的表面，就能很好的鎖住水分，肉就不會變得乾巴，吃的時候會更加滑嫩一些。

二、醃肉的時候可以放什麼

1.小蘇打粉

醃肉的時候可以加入適量的小蘇打粉，必須是食用蘇打粉才行。小蘇打粉的主要成分裏有鹼，而鹼與肉中的蛋白質進行化學反應後，就會使肉的組織變得不那麼緊密，這樣肉就會變得比較軟嫩。所以在醃肉的時候加入小蘇打粉，可以使肉變嫩。

2.加啤酒

醃肉的時候可以加入適量的啤酒。加啤酒主要有兩個原因，第一個就是去腥，不管是什麼肉，都是帶有腥味的，所以加入啤酒之後是有去腥效果的。第二個原因就是提鮮。啤酒是用小麥精釀而成的，所以它可以將食物的鮮味提升出來，因此啤酒也適合在醃肉的時候添加。

3.嫩肉粉

嫩肉粉是一種現成的粉，超市都有賣，是專門用來醃肉的，會讓肉變得更加滑嫩，烹煮的時候即使煮久了，肉也不會老。而且嫩肉粉裏還添加了各種調味料和香料，所以會讓肉變得更加美味。

通過今天的分析，大家現在應該瞭解，為什麼要在醃肉的時候放澱粉了吧。所以要想把一道看似普通的菜餚做的不普通，很多時候就是講究一些小技巧和小方法的，這也是為什麼飯店的菜總比家裏做的好吃的原因，因此大家應該多掌握這些小竅門，提高自己的廚藝。