白斬雞的做法 怎麼做白斬雞嫩滑多汁? 白斬雞怎麼做
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“網上白斬雞食譜已經很多了,但大部分都寫得比較簡單,做好白斬雞其實也有很多竅門,要做好調味汁,外面吃過很多次白斬雞,覺得那葱姜油特別好吃,試過多次製作葱油都不是我吃過的那個味,後來經師傅指點才知道原來差了個調味料,那就是鹽焗雞粉了,雞肉做得嫩滑最重要不能煮過,低温燜熟能保證雞肉嫩滑且汁水不流失,這次做的白斬葱姜雞已經實踐了很多次了,每次都想一整盤自己吃掉,現在決定發出來分享給大家。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白斬雞的做法步驟
1、準備好材料,冰箱提前備好冰塊或者冷水,雞肉洗淨,雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸,水量要能末過半隻雞,加兩片姜。
2、鍋裏的水燒開後,放入雞肉燙兩三秒鐘。
3、再提出來泡入冷水冷卻,反覆做步驟2-3三次。
4、過完三次冷水後把雞肉再放回鍋裏,煮開小火3-4分鐘,關火,蓋上蓋悶8-10分鐘。
5、時間到了後可以用筷子扎雞肉最厚的地位置,看有沒有血水,沒有血水就代表熟了,把雞肉撈出泡在準備好的冰水裏。
6、姜兩小塊躲成蓉。
7、擠掉大部分薑汁只要薑蓉。
8、葱切末薑蓉葱花混合,按口味加入鹽焗雞粉,芝麻香油,在燒點熱油澆上去,可以再加點醬油,混合。
9、把冷卻的雞肉斬塊,淋上葱薑汁就可以開動了。
10、煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯,我準備了胡蘿蔔、玉米、草菇,下鍋燒開後小火煮10分鐘左右就可以了,加鹽調味。
小竅門
1.按照雞的大小,要適當增加減少煮的時間和關火後燜的時間,我這常規大小煮三分鐘後燜,8分鐘已經熟了,怕生的可以煮4分鐘燜10分鐘。
2.煮雞的水不能太少,以免燜的時間水冷卻了造成雞肉沒熟。
3.擠掉薑汁以免姜味過濃和偏辣。
4.鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少,鹽焗雞粉有味,不用再添加食鹽了。
5.斬雞塊時要手起刀落,一刀斬斷,不然會有小碎骨。
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