口水雞白斬雞的做法 【川菜】口水雞白斬雞 口水雞白斬雞怎麼做

“口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，很適合夏天吃哦。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞其實就是我們這的白斬雞，香辣鮮香，雞肉白嫩爽口，很好吃啊！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

口水雞白斬雞的做法步驟

• 1、雞洗淨，斬成大塊。

• 2、在水即將燒開前，把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮熟，加入少量鹽入味，大概煮10-20分鐘。

• 3、乘着煮雞的時候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗裏搗碎。

• 4、葱薑蒜洗淨，切碎。

• 5、鍋燒熱，倒入油，待6成熱時，放入葱薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中。

• 6、將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調料和葱薑蒜辣椒粉調料、花生芝麻混合，加入香葱，攪拌均勻。

• 7、煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

• 8、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中，混合調料淋在雞肉上面。

• 9、吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時候將調料和雞拌均勻。