白斬雞要熱水下去還是冷水下去

熱水。製作白斬雞需要先將雞放入湯鍋中燙熟，撈出後再用冷水沖涼，做出來的白斬雞的雞皮口感才會脆。煮白斬雞的水要足，否則會影響雞肉入味。煮白斬雞的火候不宜過大，不能煮沸，以免影響食材的完整度。煮好的白斬雞可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏半個小時後再吃，口感會更好。