做白切雞是冷水下鍋還是熱水
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熱水下鍋。白切雞講究原汁原味,皮爽肉滑,口感鮮嫩。熱水下鍋,雞肉表面快速收縮,防止雞肉鮮美味道向外流出,損失了雞的原味。為了保持鮮嫩口感,在熱水中浸熟,保證雞的各個部位受熱均勻,煮制時間不宜過長。白切雞煮熟後要在表面塗油,防止外皮風乾,成品更加油亮。
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熱水下鍋。白切雞講究原汁原味,皮爽肉滑,口感鮮嫩。熱水下鍋,雞肉表面快速收縮,防止雞肉鮮美味道向外流出,損失了雞的原味。為了保持鮮嫩口感,在熱水中浸熟,保證雞的各個部位受熱均勻,煮制時間不宜過長。白切雞煮熟後要在表面塗油,防止外皮風乾,成品更加油亮。