醋椒黃魚頭的做法 夏季祛暑湯菜“醋椒黃魚頭” 醋椒黃魚頭怎麼做

“前兩日做了兩道菜“賽螃蟹和榛仁青豆炒魚糜”。當時，把黃魚肉剔下來之後還剩下魚頭未處理。那是一條較大而且很新鮮的黃魚，為了用魚頭再做一道菜，我特意在魚的腮部以下留了很多肉，由於看世界盃沒工夫來做，把它冷凍了兩天，今天就用這個黃魚頭做一道“醋椒黃魚頭”。
其實，黃魚頭做紅燒最好，可夏天太熱，還是做道清淡的吧！這道“醋椒黃魚頭”屬於湯菜，即可排毒，吃起來又鮮嫩，味道也不錯！其實，用任何魚頭都可以製作，但我還是感覺海水魚的好吃，沒有土腥味兒。淡水的胖頭魚雖肥嫩，但土腥味太大！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醋椒黃魚頭的做法步驟

• 1、黃魚頭一個400克、水髮香菇70克、粉絲50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、鹽3克、黃酒20克、雞粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。

• 2、鍋上火注入清水燒開，下入粉絲煮熟。

• 3、撈出粉絲放入湯盆中墊底。

• 4、把香菇汆燙2分鐘。

• 5、撈出備用。

• 6、炒勺上火燒熱注入花生油。

• 7、然後下入黃魚頭煎炸。

• 8、魚頭兩面煎成微黃後，注入清水。

• 9、下入葱姜和香菇旺火燒開。

• 10、當湯水煮到微白後。

• 11、倒入適量黃酒繼續大火熬煮，直至湯色發白為止。

• 12、當湯色發白後用鹽。

• 13、和白胡椒粉調味。

• 14、調好味再煮1分鐘，然後撈出魚頭和香菇放入湯盆中。

• 15、把湯裏的葱段和薑片撈出不要。

• 16、然後再放一些鮮薑絲、葱絲、雞粉。

• 17、再倒入適量的香醋，最後，把魚濃湯倒入放好魚頭的湯盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。

小竅門

醋椒魚頭特點：顏色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。
温馨提示：
1、在煎魚頭之前，一定要把魚頭用刀從中縫破開按平，去除雜物和血水，然後再下鍋煎炸。
2、製作此湯放些豆腐更好，我怕吃不了，因此沒放。還可放一些四川的酸菜絲墊底，味道也不錯。
3、湯煮好後，再放一些新鮮的薑絲葱絲提味，可起到養胃的作用，夏季吃些姜對身體會大有好處。