五花肉燒百葉結的做法媽媽的味道—令人陶醉的五花肉燒百葉結五花肉燒百葉結怎麼做

熱菜
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“過去和媽媽生活在一起，總喜歡在外面吃，只覺得媽媽做菜太過清淡，沒有覺得媽媽做的菜有多吸引我。現在離家在外，真的會經常想起那種屬於年幼時的幸福。每當想家的時候，總會有一股特殊的味道從心底浮起，悠遠的香味，在我血液和靈魂裏飄散開來，讓我五臟六腑為之陶醉。這就是家的味道；是一種無可替代的温暖。媽媽的廚藝雖然沒有外面飯館廚師的廚藝好，但她親手烹煮的味道是永遠模仿不來的，是天底下獨一無二的，再好的廚師，都沒辦法複製。因為這裏面有媽媽的關愛、有幸福的味道；一直包容呵護着我的成長。
記得小時候最喜歡媽媽做的“五花肉燒百葉結”，只要聞到這散發撲鼻的香氣的美食，我都會猴急的抓起筷子，一邊呼着氣，一邊還深怕賊人會來搶似的；撈起一個就往嘴裏塞，快快咬下一口燙着嘴；飽吸五花肉香的百葉結，媽媽的這道看似最平常的菜，兩種食材非常普通；搭配在一起卻十分合理。關鍵是每一口都飽含着真摯的母愛。如同味道和感覺融合在一起，形成美妙的“味覺”定格在我腦海記憶的最深處，成為永久情意的提醒。媽媽的味道寄於情，媽媽的味道至於真。我知道，即使身為她的女兒，我也沒辦法完全重現這熟悉的味道。有媽才有家，家的味道就是媽媽的味道！家是最温馨的港灣，最魂牽夢擾的所在。媽媽的味道，純純的甜甜的暖暖的。母愛的無私和偉大讓我回味一生！
現在每次回家媽媽還是會給我做五花肉燒百葉結，我有着深深的“百葉結”情結；一個一個的百葉結如同母女連心的情結！緊緊的將母愛貫穿始終~同樣的食材、同樣的味道、同樣的感動一次一次地加深我的腦細胞對於它們的印象，即使很久很久以後在別處看見熟悉的菜色，聞到似曾相識的味道，腦海裏浮現的第一個影像——那是一種讓人含在嘴裏滿含眼淚的感動！讓我能夠記得這些快樂；依然是屬於媽媽和我的那份幸福！”

食材明細

主料

五花肉 （500克）
桂皮（2片）
香葉（1片）
香果（2顆）
生薑（5片）
料酒（2勺）
冰糖（1顆）
老抽（3勺）
味極鮮 （1勺）

輔料

百葉結 （1500克）
香菇（3個）
八角（5顆）
乾紅辣椒 （4顆）
味極鮮 （1勺）
胡椒粉 （1勺）
鹽（2勺）
油（3勺）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

五花肉燒百葉結的做法步驟

1、準備好新鮮的五花肉500克。
2、五花肉用清水洗淨；切掉肥肉和瘦肉之間的肥泡肉；然後將五花肉切成大小均等的肉塊【肥泡肉也不會浪費】
3、乾紅辣椒整顆、香果、八角等洗淨備用。
4、將鐵鍋放在電磁爐上【鐵鍋燒製出的五花肉比不鏽鋼的鍋燒的五花肉要香】；放入肥泡肉用中火煉成油；撈出油渣倒掉【有些步驟沒有拍；過於繁瑣】豬油留着備用，其實豬油對人的身體可以起到調節的作用。不要把發胖的罪過都強加的豬油君的頭上，將植物油和動物油搭配着吃，反而不會發胖。起鍋放入適量的花生油燒熱，隨後將整顆的乾紅辣椒以及香料放入熱油中爆香，把煎炸好的豬油匯入爆香的作料中，隨之放入五花肉。
5、用中火爆香成好看的焦黃色，看到成色不錯時關火；這就是憑經驗了【不過老媽的經驗是相當的豐富，不會有失誤的】燒製五花肉要將其自帶的水分燒乾；如果水達達的就會很膩人人無法入口；燒製完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香；在五花肉上倒入適量的料酒。
6、加進生抽1勺。
7、放入味極鮮提鮮。
8、放入老抽。
9、燒製過程中放入一顆冰糖，燒五花肉的訣竅，記得要放冰糖（不過媽媽燒這道菜時，冰糖是五花肉和百葉結在一塊時放入的，味道好特別哦！）離成功已經不遠了，好吃的五花肉已經燒成功了；加進1勺鹽。用水壺加入水；沒過五花肉；大火收湯汁。
10、百葉結用開水多漂洗幾遍，洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性。豆製品都含有嘌呤，痛風和高血脂的患者要慎用。將百葉結瀝乾水分備用。
11、放入洗淨的百葉結用鍋鏟炒動一會兒，再次加入水；沒過五花肉和百葉結（想要快速燒好菜，可以將燒製半成品的五花肉和百葉結盛入高壓鍋中）。
12、往五花肉和百葉結中加入2勺鹽。
13、加入2勺老抽。
14、1勺味極鮮.
15、1顆冰糖
16、注入適量純淨水沒過百葉結，百葉結在燒的過程中，要分兩次加老抽，第一次上色；第二次入味。【燒菜或者做湯最好用燒開後沉澱的水，避免自來水造成結石】所有的作料放入後，現。將燒好的紅燒百葉結五花肉放久點時間；一次多燒些；味道滲透進去就會很好吃。【最好是清早做好，中午的時候再吃，放置幾個小時才適中】在是等待的時間，三十分鐘後就可以完全燒好。
17、最後加入胡椒粉即可。

小竅門

百葉結要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果沒有油水；乾乾的不好吃
　　如果孕婦要吃這道菜；為了健康就不要加香料了，一樣美味
　　這些熱性佐料容易消耗腸道水分
　　造成便祕增加孕婦腹壓，壓迫胎兒造成早產和胎動不安
　　五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要將水分完全燒出
　　百葉結在燒的過程中，要分兩次加老抽，第一次上色；第二次入味
　　燒五花肉的訣竅，記得要放冰糖，可以給五花肉上色亮閃閃的。
（不過媽媽燒這道菜時，冰糖是五花肉和百葉結在一塊時放入的，味道好特別哦！）
　　放老抽要看食材的多少決定
　　食材不多千萬不要像我這樣放老抽，那樣顏色會變成黑色的
　　不要按照我做的量放作料，要因地制宜
　　我的食材量太多，用減半的量，按一半的作料放置，這樣就比較準確了
　　